COURGETTES,OIGNONS,

PURÉE D'OLIVE GROSSANE

Une Recette Vegan

 Cinq minutes suffisent pour les préparer !

à proposer lors d'un apéritif

Avec la

Purée d'olive Grossane,"gran'draille "

(olives noires)
Son goût fort et parfumé en fait

un ingrédient "magique"

Retrouvez Jean MARTIN

ici:

Page Facebook:

https://www.facebook.com/jeanmartin.fr/?fref=ts

site internet :

http://www.jeanmartin.fr/

INGRÉDIENTS:4 personnes

1 courgette Bio

1 pot de purée d'olive Grossane Gran'Draille"Jean MARTIN

1oignon/huile d'olive

gros sel de Guérande

4 brins de ciboulette

poivre

PRÉPARATION:

Épluchez et émincez l'oignon

Faites-les colorer dans de L'huile d'olive

Déposez-les sur du papier absorbant 

Réservez

Lavez la courgette

Retirez les extrémités 

Coupez des rondelles (1/2 cm d'épaisseur)

Versez de l'huile d'olive dans une poêle

Déposez les rondelles de courgettes

Parsemez de gros sel

CUISSON:5 à 6 min (de chaque côtés )

Déposez-les sur du papier absorbant

Poivrez

DRESSAGE:

Déposez aussitôt quelques oignons

Ajoutez une c à c de purée d'olive Grossane

Parsemez de ciboulette

Piquez-les avec des pics

Dégustez aussitôt

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495 

CANNELÉS À LA PATATE DOUCE

ET À LA CACAHUÈTE

Surprenant,ces petits gâteaux à la patate douce,

Chuttt...,Surtout,On ne le dit pas aux enfants

et on les croque à pleines dents

INGRÉDIENTS:6 personnes

(2 cannelés par personne)

1  patate douce de taille moyenne (environ 200g)

50 g de farine

50 g de sucre

1jaune d’œuf

12g d’huile

1 c à c  de vanille liquide

7 ml de whisky

cacahuètes à décortiquer(2 poignées)

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Épluchez,coupez et lavez la patate douce

Plongez-les morceaux dans l'eau bouillante

CUISSON:20min

Laissez refroidir

Écrasez-les à la fourchette ou avec un presse purée

Réservez

Mélangez le sucre avec le jaune d’œuf

Ajoutez l'huile,la vanille liquide,le whisky

Mélangez

Ajoutez la farine

Mélangez

Ajoutez la préparation à la purée de patate douce

Mélangez pour obtenir une préparation lisse

Versez dans vos petits moules(cannelées)

Décortiquez les cacahuètes

Concassez-les et Parsemez-lez au dessus

CUISSON:20 min

Laissez refroidir

Démoulez

 Croquez-les

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

 Tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle,

c'est un petit "légume oublié"

il est subtile et a une saveur sucrée

et un arôme délicat proche de ceux de l’artichaut

il a pallié l’absence de pommes de terres

durant la Seconde Guerre mondiale,

je me souviens que mon grand père ne voulait plus

qu'on lui en cuisine et qu'on lui en parle certainement

trop chargé de mauvais souvenirs

il en avait mangé pendant  toute cette guerre,

et ne pouvait que cultiver ce légume,

qui n'était pas réquisitionné par les Allemands 

et

maintenant de grands chefs n'hésitent pas à le mettre

à la carte de leur restaurant

Mon petit conseil pour la cuisson:

 Une cuisson douce à la vapeur,les faire revenir 

dans un beurre noisette

suffit simplement pour les savourer accompagné

d'une viande blanche,

veau ou porc,d'une volaille ou d'un poisson ,

relevé d'herbes fraiches du potager comme le persil

INGRÉDIENTS:2 personnes

350g de topinambours

beurre demi-sel

sel,poivre

persil frais du potager

PRÉPARATION:

Lavez sous l'eau froide les topinambours

Placez-les dans le panier

Ajoutez 1/3 d'eau dans l'autocuiseur

Déposez le panier

Fermez l'autocuiseur

CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

en baissant  le feu

Ouvrez l'autocuiseur

(vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,ni trop moelleux ni trop ferme)

Laissez refroidir

Épluchez-les

Découpez-les en deux dans le sens de la longueur

 Faites fondre du beurre dans une sauteuse sur feu très moyen

Déposez les topinambours

salez,poivrez

CUISSON: 5min

de chaque côtés sur feu doux

Dès que le beurre arrête de mousser et qu'il atteint

une coloration noisette

Arrêtez la cuisson

Parsemez de persil

Servez chaud

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

CRÊPE À LA COMPOTÉE

DE FIGUES FRAÎCHES

AU ZESTE D'ORANGE

Aussi mignonne que bonne,

elle se savoure lentement....

  Ce dessert est frais,raffiné et léger 

4 personnes

INGRÉDIENTS:crêpes

250g de farine

2 œufs

1/2 l de lait

huile pour la poêle

INGRÉDIENTS: compotée de figues et zeste d'orange

8 figues fraîches

8 c à c de miel toutes fleurs

1 orange Bio

Miel toutes fleurs

(les ruchers de l'Avesnois)

DUMORTIER POIRETTE

Apiculteur 57 chaussée Brunehaut

Hameau de Buvignies

59570 Bavay

Préparation:crêpes

Mettez tout les ingrédients

Mixez

Préparez vos crêpes dans une poêle avec un peu d'huile

(faites des crêpes épaisses)

Réservez

Préparation:compotée de figues fraîches

Rincez et essuyez les figues

Coupez-les en 8

Mettez-les dans une casserole à fond épais

Ajoutez le miel

CUISSON: 10 à 15 min à feu doux 

Mélangez

Servez vos crêpes avec la compotée de figues

Rincez  l'orange sous l'eau

Zestez-là

Parsemez de zeste d'orange sur la compotée

Servez les crêpes aussitôt.

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES

Une IGP qui protège le caractère unique de la Morteau

Depuis 2010, la saucisse de Morteau est protégée par une Indication Géographique Protégée. L’Europe reconnait ainsi non seulement sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. Désormais, seuls les fabricants situés en Franche-Comté sont habilités à la produire.

Pour pouvoir bénéficier du signe officiel de qualité qu’est l’IGP, les opérateurs de la filière s’engagent à respecter un cahier des charges rigoureux. Pour garantir une qualité constante du produit, de nombreux contrôles qualité sont effectués chaque année, selon différents niveaux :

• L’autocontrôle : les opérateurs effectuent eux-mêmes des contrôles périodiques dans leur entreprise.
• Le contrôle interne : l’association met en œuvre des audits et des actions de maîtrise au sein de la filière.
• Le contrôle externe : un organisme certificateur tiers et indépendant effectue des interventions périodiques (audits, contrôles, analyse).

Chaque entreprise est ainsi visitée plusieurs fois par an, avec une fréquence des contrôles dépendant de sa taille et du domaine auquel elle appartient (élevage, abattage, découpe, transformation).

source :http://www.saucissedemorteau.com/unique/la-qualite/igp

Un plat chaud savoureux,parfumé

et réconfortant à partager en famille 

J'ai choisi une cuisson vapeur à l'autocuiseur

ce qui m'a permis de diminuer le temps

de cuisson de moitié

INGRÉDIENTS:4 personnes

1 saucisse de Morteau(IGP)

400g de lentilles vertes du Puy

3 carottes de sable

2 oignons

2 feuilles de laurier fraiches du potager

clous de girofle(6)

thym frais du potager

huile d'olive

sel,poivre

3 baies de genièvre

PRÉPARATION:

Pelez et piquez un oignon avec les clous de girofle

Épluchez,rincez et émincez le deuxième oignon

Épluchez,lavez et coupez les carottes en rondelles

Versez les lentilles dans une passoire 

Rincez-les sous l'eau froide

Mettez de l'huile d'olive dans l'autocuiseur

Faites revenir l'oignon émincé et les rondelles de carottes

Ajoutez les lentilles

Couvrez d'eau (3 à 4 fois le volume de lentilles)

Ajoutez le thym,le laurier,l'oignon piqué d

e clous de girofle et les baies de genièvre

Fermez l'autocuiseur

CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

en baissant  le feu

Ouvrez l'autocuiseur

Ajoutez la saucisse de Morteau

Salez,poivrez selon votre goût

Refermez

CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

en baissant  le feu

Ouvrez l'autocuiseur

Retirez la saucisses de Morteau

Découpez-là

Servez chaud avec les lentilles aux carottes

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495