BUCHE AU CHOCOLAT NOIR

ET DACQUOISE NOISETTE

 

Pas de réveillon de Noël  sans Bûche

Une Mousse chocolat noir sur son lit  croustillant noisettes,

appelé  Dacquoise, recouvert se don joli miroir

INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes

75g de noisettes décortiqués

75g de sucre glace

30g de sucre cristallisé

100g de blanc d’œuf

 

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Cassez le noisettes

Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Torréfiez - les

CUISSON :15min

Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette

Fermez bien et secouez énergiquement

pour monder les noisettes(retirer la peau)

Mixez la moitié en poudre

Concassez l'autre moitié

Mélangez l'ensemble

Mélangez le sucre glace avec le sucre cristallisé

Ajoutez les noisettes

Mélangez et Réservez

Montez les blancs en neige bien ferme

Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement

Versez la préparation sur une plaque

recouverte de papier cuisson

CUISSON:15min

Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche

(Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)

 INGRÉDIENTS:Mousse  Chocolat Noir

50 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide

 

PRÉPARATION:

Pour la mousse au chocolat

Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

Réservez

GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

Très Brillant

 

INGRÉDIENTS: 

35 g de chocolat noir

35g de chocolat blanc+40g pour la déco

110g de crème fraiche entière liquide

80g de sucre

10g de glucose

6 g de gélatine

 

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min

 Préparez un caramel

Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

Faites cuire sur feu doux

Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

Une fois le caramel formé

Versez  la crème chaude petit à petit

Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

Mélangez sans cesse

Versez sur les chocolats

Mélangez

Égouttez la gélatine

Ajoutez-la à la préparation

Mélangez

Montage:

Sortez votre Bûche du congélateur

Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette

Versez votre glaçage

(Avec une fourchette,j'ai fait des rayures,Facultatif)

Décorez

J'ai fait des étoiles au chocolat blanc  que j'ai placez sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes que j'ai mis sur le côté

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ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE

GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

 

Très moelleux ,ces roulés

sont tous simplement excellents  .

INGRÉDIENT:Roulé

3 œufs

50g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

30g de maïzena

20g de farine

confiture maison de Mûre

(Si vous désirez un grand roulé +des petits roulés,faites 2 fois la Recette)

PRÉPARATION:

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Montez les blancs en neige avec

la pincée de sel et de sucre

Incorporez les blancs en neige délicatement

aux jaunes d’œufs

Ajoutez la Maïzena et la farine

Mélangez délicatement

Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert

de papier cuisson beurré

CUISSON:10min à 180°(th6)

A la sortie du four,retournez le biscuit

sur un torchon humide

Décollez le papier cuisson

Coupez 6 rectangles identiques

(Pour les petits roulés)

Tartinez de confiture de mûre maison

Roulez,serrez bien

Entourez d'un film alimentaire

Mettre au réfrigérateur 1h

GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

Très Brillant

INGRÉDIENTS:1 roulé 

35 g de chocolat noir

35g de chocolat blanc+40g pour la déco

110g de crème fraiche entière liquide

80g de sucre

10g de glucose

6 g de gélatine

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine

dans de l'eau froide 10min

 Préparez un caramel

Versez dans une casserole,

le sucre et le glucose

Faites cuire sur feu doux

Chauffez la crème liquide

dans une autre casserole

Une fois le caramel formé

Versez  la crème chaude petit à petit

Cassez le chocolat noir et

blanc en petit morceau

Mélangez sans cesse

Versez sur les chocolats

Mélangez

Égouttez la gélatine

Ajoutez-la à la préparation

Mélangez

Sortez le roulé du réfrigérateur

Retirez le film alimentaire

Versez le glaçage sur le roulé

Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain-marie

et faites des rayures

Laissez durcir 10min à température ambiante

Servez

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GRENAILLES AU BEURRE PERSILLÉ À L'AIL

 

La Grenaille n’est pas une variété ,mais un calibre qualifiant

une pomme de terre à chair ferme et fondante

Aussi décoratives que savoureuses,

elles sont idéales pour accompagner des rôtis

ou des plats en sauce. 

Elles sont cuites à l’eau ou à la vapeur et vous n'êtes

pas obligé de les éplucher ...

INGRÉDIENTS:5 personnes

1kg2 de pommes de terre Grenailles/

beurre persillé à l'ail(voir Recette)

PRÉPARATION:

Lavez les pommes de terre Grenailles

Essuyez-les ou Grattez-les sous l'eau

CUISSON:15 min à la vapeur 

Vous pouvez garder la pelure

(j'ai préféré  la retirer pour les enfants)

Déposez-les dans un faitout

Ajoutez 3 carrés de beurre persillé à l'ail

CUISSON :5min

le temps que le beurre est fondu

Mélangez

Servez chaud

BEURRE PERSILLÉ À L'AIL

Pour assaisonner et parfumer ,

vos grillades,légumes,pommes de terre

ou poissons...

INGRÉDIENTS

1 botte de persil frais du jardin

6 gousses d'ail

250g de beurre demi-sel

PRÉPARATION

Sortez le beurre du réfrigérateur

Lavez le persil

Coupez-le

Placez-le dans un robot

Épluchez l'ail

Coupez-le en morceaux

Placez les morceaux d'ail dans le robot avec le persil

Hachez finement le tout

Écrasez le beurre mou à la fourchette

Déposez la préparation persil et ail hachés

Mélangez bien l’ensemble

Placez la préparation 30min au réfrigérateur

Formez un boule puis un boudin

Filmez le boudin  

Placez le boudin 30min au réfrigérateur

Déroulez le boudin du film alimentaire

Coupez des rondelles de 1 à 2 cm

Filmez chaque rondelles de beurre persillé individuellement

Placez ces rondelles au congélateur

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MARMELADE DE CLÉMENTINE DE CORSE 

ET VANILLE

 

 Légère en calories mais riche en vitamine C

La Corse est le terroir de prédilection de la clémentine en France

Son climat généreux donne aux fruits toute leur saveur.

INGRÉDIENTS: 6 pots

1,5Kg  de clémentines de corses

2 gousses de vanilles

1,5kg de sucre

1 sachet de vitpris

PRÉPARATION:

Épluchez les clémentines et retirez la partie blanche

Coupez-les en petits morceaux

Déposez les morceaux de clémentines dans la bassine  confiture

Ajoutez 50cl d'eau

Fendez en deux et égrainez les gousses de vanille

Ajoutez les graines

Faites mijotez 20mn

Mélangez délicatement

avec une cuillère en bois

Prenez 2 c à s de sucre et mélangez-le avec le vitpris

Saupoudrez ce mélange sur les clémentines

Portez à ébullition 3min sans cesser de remuer

Ajoutez le sucre

Ramenez à ébullition

Mélangez

Maintenez à gros bouillon pendant 3 min

Éliminez les impuretés à l'aide d'un écumoire

Remplissez les pots de marmelade

Fermez les pots immédiatement

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ROULADE DE POULET PANÉ

 

Très savoureux

et  très tendre

INGRÉDIENTS:6 personnes

1 oignon

3 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

5 morceaux de vache qui rit

chapelure

1 œuf

500g de blanc de poulet

sel,poivre

PRÉPARATION:

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux

Mixez les morceaux de poulet

Réservez

Épluchez , lavez l'oignon et l'ail

Lavez le persil

Mixez-les ensemble

Ajoutez la vache qui rit

Mixez

Mettez toute la préparation dans un plat

Ajoutez 3 c à s de chapelure,l’œuf battu

Salez,poivrez

Étalez sur un plan de travail du film alimentaire

Déposez 4 c à s de préparation

Roulez et soudez le boudin

Placez les boudins dans le panier vapeur

CUISSON:20min

Laissez tiédir et déroulez

Préparer une panure:

INGRÉDIENTS:

2 œufs

chapelure

huile

 

 Passez les  roulades de poulet dans l’œuf battu ensuite

dans la chapelure

Faites chauffer l'huile et y faire frire les roulades de poulet panés

 Égouttez-les sur du papier absorbant

Servez chaud

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