CONFITURE DE RHUBARBE

On l'aime,acidulée,

pleine de finesse et de fantaisie

INGRÉDIENTS:7 à 10 pots

1,6 kg de rhubarbe(1,3 épluchés et coupés)

300g+1,5kg de sucre

20cl d'eau

1 sachet de Vitpris

PRÉPARATION:

Épluchez coupez en dés la rhubarbe

Pesez-la pour obtenir 1,3kg de fruits

Déposez les morceaux dans

une bassine à confiture ou casserole

Ajoutez 300g de sucre

Mélangez

Laissez reposez 15 min

Ajoutez 20cl d'eau

Faites mijoter 10min à couvert

Remuez délicatement avec une cuillère en bois

Pesez le sucre et prélevez-en 2 c à s

Mélangez-le à un sachet de Vitpris

Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits

Réservez le reste de sucre

Portez à ébullition 3 min sans cesser de remuer

Ajoutez le reste de sucre

Ramenez à ébullition en remuant délicatement

et maintenez à gros bouillons pendant 3 min

En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés

en surface à l'aide d'une écumoire

Remplissez les pots à l'aide d'une louche

Fermez-les.

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TARTE À LA RHUBARBE

À LA VERGEOISE BRUNE

Chez Nous ,chez les "CH'TIS",la recette de la vrai

"TARTE À LA RHUBARBE",

on la fait avec de la Vergeoise brune et c'est comme ça

que mon mari l'adore

6 personnes

INGRÉDIENTS:pâte sablée

250g de farine

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de poudre d'amandes

150g de beurre

1 jaune d’œuf

sel

INGRÉDIENTS:garniture

800g de rhubarbe

100g de sucre

1 œuf+2 jaunes

15cl de crème liquide

100g de vergeoise brune

3 c à s de poudre d'amandes

PRÉPARATION DE LA RHUBARBE:

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons

Placez-les dans un saladier avec 100g de sucre

Laissez reposer 2heures en

mélangeant de temps en temps

PRÉPARATION:Pâte sablée

Mélangez la farine,les sucres,une pincée de sel

et la poudre d'amandes

Ajoutez le beurre coupé en dés

Ajoutez le jaune d’œuf

Pétrissez jusqu'à obtention

d'une pâte homogène,

ferme et non collante

Enveloppez-la de film alimentaire

Mettez-la au frais 1 heure

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé

Garnissez en moule à tarte

Placez-le au frais 30mn

Préchauffez le four à 180° th 6

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette

Couvrez d'une feuille de papier cuisson

Remplissez-la de billes en céramique

CUISSON À BLANC:15 min

Égouttez la rhubarbe

Mélangez les œufs avec la crème liquide

et la vergeoise brune

Retirez les billes de céramique

Répartissez les 3 c à s de poudre d'amandes

sur la pâte puis la rhubarbe

Versez le mélange œufs,crème,vergeoise

CUISSON:20mn à 200° C th 6/7

Laissez tiédir avant de démouler.

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CAKE À LA RHUBARBE

ET SA COMPOTÉE DE FRAISES 

Recette Légère

Recette au Cook Processor

Un délicieux dessert léger et printanier

Comme la recette demandée une cuisson fondante

de la rhubarbe et que ma rhubarbe

était congelé(remplie d'eau),

la texture du quatre-quarts est

plutôt  humide,

son côté acide le rend très rafraîchissant,

je l'ai accompagné d'une compotée

de fraises pour l'adoucir.

INGRÉDIENTS:4 personnes

450g de rhubarbe (fraiche mais congelée)

1 gousse de vanille

70g de farine

2 œufs

50g de sucre

1 yaourt 0%

Compotée de fraises:

10 fraises(+2  pour la déco)

1/2 c à c d'édulcorant

1 c à s d'eau

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 200°C th6

Épluchez les tiges de rhubarbe

et les couper en morceaux

Installez le Mélangeur "StirAssist"

Déposez les morceaux de rhubarbe dans la cuve

avec 4 c à s de sucre et la gousse de vanille grattée

Fermez le couvercle

Sélectionnez,"Mijoter",P1,(100°C,20min),"Start"

Ouvrez le couvercle

Ôtez la gousse de vanille

Versez le coulis dans un bol

Laissez refroidir

Nettoyez la cuve

Séparez les jaunes des blancs

Installez le fouet

Versez les blancs d’œufs

Montez les blancs en neige ferme

 Fermez le couvercle

Réglez 3min Vitesse 3 Int (Intermédiaire)

Réglez 3min Vitesse 7 Int (Intermédiaire)

Ouvrez le couvercle

Réservez-les

Nettoyez la cuve et le fouet

Installez le fouet

Versez les jaunes avec le reste de sucre

Fermez le couvercle 

Mélangez à la vitesse 6 pendant 2 minutes

Ouvrez le couvercle

Incorporez la farine et le yaourt

Fermez le couvercle 

Mélangez de nouveau à la vitesse 6 pendant 1 minute

Ouvrez le couvercle

Versez la préparation dans un saladier

Versez la rhubarbe refroidie

Mélangez

Ajoutez et mélangez délicatement

les blancs d’œufs en neige  avec une Maryse

Versez le tout dans un moule à cake

CUISSON:1 h

Laissez refroidir

Déposez les fraises coupées,l'édulcorant et l'eau,

  dans une casserole à fond épais et faites cuire 3 à 5 min

Écrasez les fraises à la fourchette pour en faire une compotée

Versez la compotée de fraises sur le quatre-quarts

au moment de servir

Décorez de fraises.

TARTE À LA RHUBARBE,

BRUNOISE DE POMMES

ET NOISETTES

Tarte de Saison,toute en légèreté

qui marie très bien l'acidité de la rhubarbe

avec la douceur de la pomme crue

et le croquant des noisettes

INGRÉDIENTS:8 personnes

1 pâte feuilletée ou sablée

400g de rhubarbe fraîche coupés en morceaux

2 pommes pelées et coupées en brunoises

100g de noisettes torréfiées

3 œufs

160g de sucre

1 c à c de cannelle

1 c à s de sucre roux(vergeoise)

20 g de maïzena

20g de beurre

1 gousse de vanille

1/2 citron

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à180°C/th6

Déroulez la pâte feuilletée ou sablée dans un plat à tarte

Faites cuire à blanc la pâte environ 10 min

Faites compoter la rhubarbe en morceaux ,

30 min à feu doux avec le beurre

Fouettez les œufs,le sucre et la maïzena

Incorporez la rhubarbe

Mélangez

Versez la préparation sur la pâte

CUISSON:35 min

Ajoutez les pommes coupées en brunoise dessus

avec un filet de jus de citron

Ajoutez les noisettes concassées

et torréfiées  et la vergeoise

Parsemez de cannelle et de graines de vanille

Dégustez.

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 Cuisson à blanc:

Cuire un fond de tarte sans garniture

(avec une feuille de papier cuisson et répartir des billes d'argile),

cela évite que la pâte gonfle

Compoter:

Cuire des légumes ou des fruits

dans le beurre à feu très doux jusqu'à ce

qu'ils soient confits et prennent l'aspect d'une compote 

Brunoise:

Pelez les pommes et coupez-les en dés