PÂTE A PIZZA ,LA VRAIE

 

Une pâte à pizza façon italienne,

qui ravira à coup sûr les petits comme les grands!

 

Il existe beaucoup de recette de pâte à Pizza,

pour moi la vraie pâte à Pizza

doit être fine ,croustillante et légèrement moelleuse!  

 

La recette vient d'un ami Italien,il préconise

le lait tiède à l'eau tiède pour une belle coloration .

Le lait permettra par sa matière grasse d'obtenir

une texture moelleuse mais pas gonflée et

une meilleure conservation du produit fini.

Mais il est possible de le remplacer par

de l'eau tiède bien évidement !

 

Surtout pas d’œuf dans la pâte,ce n'est pas une brioche  

  car la pâte à Pizza demande une cuisson

avec une forte température donc l’œuf n'aimerait pas!

 

Choix de la levure:

 

La levure fraîche

Elle doit être effritée puis délayée dans

un peu d’eau ou de lait tiède à maximum 37 degrés

Attention : au-delà, les microorganismes meurent.

Elle ne doit pas être en contact avec le sel

car celui-ci casse son action.

ou

La levure Boulangère Déshydratée(sèche):

Directement mélangée à la farine, à sec

il n’est pas nécessaire de la délayer

dans de l’eau ou du lait avant.

 

*l'étape de la levée est un moment indispensable

de la préparation, tout simplement parce que la pâte

à besoin de temps pour fermenter

sous l'action de la levure.

 

*J'opte pour un repos au four !

Pour cela, allumez-le à son niveau le plus bas,

et laissez chauffer pendant cinq minutes. 

Placez votre pâte dans un plat légèrement fariné,

recouvert d'un torchon propre ou d'un film alimentaire.

INGRÉDIENTS: 4 pizzas 

300g de lait

1 cube de levure fraîche(20g)

ou 7 g de levure sèche

500g de farine

2 c à s d'huile d'olive

2 c à c de sel

 PRÉPARATION:

Versez le lait  ou  l'eau et la levure dans un bol

 Chauffez le lait ou l'eau avec la levure et mélanger

pour bien dissoudre le levure(pas plus de 37°)

Versez dans votre robot la farine,le sel d'un côté,

 le mélange lait ,levure de l'autre côté,et l'huile d'olive

Mélangez

Commencez à pétrir

* si vous n'avez pas de robot ,il faut la pétrir à la main

au moins 10 min car c’est une phase

qu’il ne faut absolument pas négliger

*La pâte doit devenir lisse et souple

Sortir le pâton et le mettre dans

un saladier légèrement fariné ,

recouvert d'un linge propre ou d'un film alimentaire

Laissez lever le pâton 2Hà température ambiante

(il doit doubler de volume)

ou

*Si vous voulez faire comme moi ,

 pour un repos au four !

 Allumez-le à son niveau le plus bas,

et laissez chauffer pendant cinq minutes. 

Placez votre pâte dans un plat fariné,recouvert

d'un torchon propre ou d'un film alimentaire

Préchauffer votre four à 250°C

car la Pizza doit être cuite dans un four très chaud

Farinez votre plan de travail et travailler votre pâte

Il faut bien dégazer la pâte

Coupez la pâte en 4

Façonnez et étaler votre pâte

Garnissez là et enfournez vote pizza

CUISSON:10 voir 12 min 

Votre pizza a en effet besoin d’un choc thermique

pour qu'elle soit bien croustillante ,

sans pour autant trop cuire la garniture.

Placez-la de préférence sur

la grille la plus basse de votre four.

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