• GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

    GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

    GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

     

    Un Gâteau d'Anniversaire qui a fait son effet et

    que l'on aimerait garder pour soi,

    je l'ai réalisé pour les 20 ans de mon fils,

    c'est un gâteau très agréable avec de très fines couches de crêpes ,

    d'une crème stacciatella et pour un croquant

    unique des miettes de crêpes dentelle entre

    chaque couches,le tout recouvert d'un glaçage

    miroir chocolat caramel

    GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

    INGRÉDIENTS:CRÊPES

    500g de farine/4 œufs/1 l de lait/pâte à tartiner au chocolat /huile pour la poêle

    12 crêpes dentelle(gavottes)

     
     INGRÉDIENTS: Mousse Stacciatella

    50g de chocolat noir/100g de crème fraîche liquide

     

    INGRÉDIENTS:Glaçage miroir chocolat caramel

    35 g de chocolat noir/35g de chocolat /110g de crème fraiche entière liquide/80g de sucre/10g de glucose/6 g de gélatine

     

    GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

    PRÉPARATION:

    Crêpes (20 à25 crêpes)

    Mettez tout les ingrédients et mixer

    Préparez vos crêpes dans une poêle avec un peu d'huile(faites 20 à 25 crêpes très fines)

    PRÉPARATION:

    Mousse Stacciatella 

    Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

    Réservez

    Faites fondre le chocolat au bain-marie
     
    Incorporez le chocolat fondu en filet pour obtenir des paillettes
     
    PRÉPARATION:
    Glaçage miroir chocolat caramel

    Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10mn

     Préparez un caramel

    Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

    Faites cuire sur feu doux

    Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

    Une fois le caramel formé

    Versez  la crème chaude petit à petit

    Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

    Mélangez sans cesse

    Versez sur les chocolats

    Mélangez

    Égouttez la gélatine

    Ajoutez-la à la préparation

    Mélangez

    GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

    Montage:

    Parez les crêpes avec un cercle à pâtisserie pour avoir des crêpes bien rondes

    (réservez les chutes pour la décoration)

    Placez une crêpe sur un plat de service

    Étalez de la mousse stacciatella

    Placez une crêpe par dessus

    Étalez de la mousse stacciatella

    Émiettez 1 crêpe dentelle

    Placez une crêpe par dessus

    Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la crème et des crêpes

    Versez le glaçage miroir chocolat caramel

    Décoration:

    Reprenez les chutes de crêpes

    Faites des bandes de 10 cm de longueur et de 1,5 cm de large

    Roulez-les et placez-les sur le tour du gâteau

    Émiettez 2 crêpes dentelle sur le milieu

    Placez le gâteau dans un endroit frais avant de servir

    (attention si vous mettez le gâteau au réfrigérateur,les crêpes dentelle vont ramollir)

    GÂTEAU DE CRÊPES AU STRACCIATELLA

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