CRÈME AU CHOCOLAT À LA LAVANDE

"" Recette de CHRISTOPHE FELDER

Du livre Pâtisserie L'ultime référence "" 

Un parfum subtil de Lavande ,

qui passe légèrement au dessus du chocolat

INGRÉDIENTS:10 petits pots

25cl de lait

250g de crème liquide

1 petite cuillerée à soupe de fleurs de Lavande

(fraîches ou sèches)pour moi fraîche

180g de chocolat noir à 70%de cacao

4 jaunes d’œufs

80g de sucre semoule

PRÉPARATION:

Portez le lait et la crème à ébullition

Lorsque le liquide bout,ajoutez-y la lavande

Fouettez

Laissez infusez 5mn sans couvrir

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre

Portez de nouveau à ébullition le lait infusé

Retirez du feu

Ajoutez le mélange sucre+jaunes d’œufs

Fouettez

Refaites chauffez à feu doux

Mélangez avec un cuillère en bois

pour obtenir une texture onctueuse

Stoppez la cuisson

Filtrez la crème à l'aide d'une passoire

Versez la crème sur le chocolat haché en plusieurs fois

Mélangez

Lorsque la crème au chocolat est bien lisse et homogène

Remplissez vos petits pots

Laissez figer au réfrigérateur

3 heures

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