BEIGNETS D'AUBERGINE À LA BIÈRE

ET AU PERSIL

INGRÉDIENTS:4 personnes

1 aubergine

1 petit bouquet de persil plat du jardin

1 œuf

150g de farine

15cl de bière

huile

sel,poivre

PRÉPARATION:

Séparez le le blanc d’œuf du jaune

Rincez,essorez,effeuillez,puis ciselez le persil plat

Mélangez la farine,le jaune d’œuf et la bière

Montez le blanc d’œuf en neige

Incorporez-le délicatement à la pâte

Salez,poivrez

Ajoutez le persil plat

Mélangez

Laissez reposer 1h au frais

Lavez et séchez l'aubergine

Coupez-la en tranches fines

Plongez-les dans la pâte

Faites-les frire dans l'huile  jusqu'à ce

qu'elles soient bien dorées

Égouttez-les sur du papier absorbant

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