BAVAROIS FRAMBOISES

CHOCOLAT BLANC

SPÉCULOOS

 

Sur un lit de spéculoos

L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

fonctionne à merveille

Pour 15 personnes

Pour le craquant:

200g de spéculoos

80g d beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant

bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

 

INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

180g de chocolat blanc

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre  et faire blanchir

la préparation

Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélanger

Incorporer le chocolat blanc

Mélanger

Essorer  et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger bien la préparation

Réserver

Monter en chantilly la crème liquide

Incorporer la chantilly délicatement

Verser la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

Placer au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Mousse framboises

200g de  framboises

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les framboises (150g) au blender ,

vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de framboises dans un bol

Faites chauffer 2min au micro-ondes

Essorer  et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de framboises

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser au dessus de la mousse chocolat blanc

(vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

Placer au congélateur 2h

 

INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

100g de chocolat blanc

20cl de crème liquide à 30% de MG

2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION:

Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

Verser la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

blanc coupés en morceaux

Chauffer à feux doux

Mélanger

Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées

Mélanger

Laisser refroidir avant de versez sur la mousse framboises

Placer au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir

prend forme

Décorer à votre goût