• BAVAROIS FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC

     

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES

    CHOCOLAT BLANC

    SPÉCULOOS

     

    Sur un lit de spéculoos

    L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

    fonctionne à merveille

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    Pour 15 personnes

    Pour le craquant:

    200g de spéculoos

    80g d beurre fondu

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu au spéculos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant

    bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réserver au réfrigérateur

     

    INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

    180g de chocolat blanc

    40g de sucre

    20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

    3 jaunes d’œufs

    6g de gélatine

    20cl de lait demi-écrémé

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide

    Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

    Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre  et faire blanchir

    la préparation

    Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

    Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

    Mélanger

    Incorporer le chocolat blanc

    Mélanger

    Essorer  et ajouter les feuilles de gélatine

    Mélanger bien la préparation

    Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide

    Incorporer la chantilly délicatement

    Verser la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

    Placer au congélateur 2h

     

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    200g de  framboises

    100g de sucre

    1/2 citron

    8g de gélatine

    40cl de crème liquide à 30% de MG

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Mixer les framboises (150g) au blender ,

    vous obtenez un coulis(100g)

    Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajouter le sucre et le jus de citron

    Mélanger et Réserver

    Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajouter 1/3 de coulis de framboises dans un bol

    Faites chauffer 2min au micro-ondes

    Essorer  et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélanger et Verser le reste de coulis de framboises

    Mélanger

    Incorporer la chantilly délicatement

    Mélanger à la Maryse

    Verser au dessus de la mousse chocolat blanc

    (vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

    Placer au congélateur 2h

     BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

    100g de chocolat blanc

    20cl de crème liquide à 30% de MG

    2 feuilles de gélatine

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 min dans de l'eau froide

    Verser la crème liquide dans une casserole avec le chocolat

    blanc coupés en morceaux

    Chauffer à feux doux

    Mélanger

    Incorporer les feuilles de gélatine bien essorées

    Mélanger

    Laisser refroidir avant de versez sur la mousse framboises

    Placer au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir

    prend forme

    Décorer à votre goût

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

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