• BAVAROIS FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPECULOOS

    BAVAROIS

    FRAMBOISES

    CHOCOLAT BLANC

    SPÉCULOOS

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    Sur un lit de spéculoos

    L'acidité de la framboise et le sucré du chocolat blanc

    fonctionne à merveille .

     

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    Pour 15 personnes

    Pour le craquant:

    200g de spéculoos/80g d beurre fondu

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    PRÉPARATION:

    Broyer vos spéculoos au blender

    Ajouter le beurre fondu au spéculos

    Tapisser le fond du moule avec la préparation ,en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

    Réservez au réfrigérateur

    ****************

    INGRÉDIENTS: Mousse chocolat blanc

    180gde chocolat blanc/40g de sucre/20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG/3 jaunes d'oeufs/6g de gélatine/20cl de lait demi-écrémé

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire trempez la gélatine 10mn dans de l'eau froide

    Versez le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

    Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et faire blanchir la préparation

    Versez le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

    Versez la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

    Mélangez

    Incorporez le chocolat blanc

    Mélangez

    Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez bien la préparation

    Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide

    Incorporez la chantilly délicatement

    Versez la mousse chocolat blanc sur le spéculoos

    Placez au congélateur 2h

    INGRÉDIENTS: Mousse framboises

    200g de  framboises/100g de sucre/1/2 citron/8g de gélatine/40cl de crème liquide à 30% de MG

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    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Mixer les framboises (150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

    Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

    Ajoutez le sucre et le jus de citron

    Mélangez et Réservez

    Montez en chantilly la crème liquide,réserver au frais

    Ajoutez 1/3 de coulis de framboises dans un bol

    Faites chauffez 2mn au micro-ondes

    Essorez  et ajoutez les feuilles de gélatine

    Mélangez et Versez le reste de coulis de framboises

    Mélangez

    Incorporez la chantilly délicatement

    Mélangez à la Maryse

    Versez au dessus de la mousse chocolat blanc (vérifier si la mousse chocolat blanc est bien prise avant de verser)

    Placez au congélateur 2h

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    INGRÉDIENTS: Miroir chocolat blanc

    100g de chocolat blanc/20cl de crème liquide à 30% de MG/2 feuilles de gélatine

    BAVAROIS FRAMBOISES,CHOCOLAT BLANC,SPÉCULOOS

    PRÉPARATION:

    Faire tremper la  gélatine 10 mn dans de l'eau froide

    Versez la crème liquide dans une casserole avec le chocolat blanc coupés en morceaux

    Chauffez à feux doux

    Mélangez

    Incorporez les feuilles de gélatine bien essorées

    Mélangez

    Laissez refroidir avant de versez sur la mousse framboises

    Placez au réfrigérateur 10h à 12h le temps que le miroir prend forme

    Décorez à votre goût

     

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