INGRÉDIENTS: 3 personnes

150g de purée de panais et 6 fines rondelles cuites(2 panais)

15cl de crème fraîche

50g de carré frais

1 feuille de gélatine

1 sachet (65g) d'amandes goût fumé BLUE DIAMOND

sel,poivre

20cl de crème fraîche liquide(pour la sauce)

persil (pour la décoration)

PRÉPARATION:

Faites ramollir 10mn dans l'eau froide la gélatine

Épluchez ,coupez en rondelles et cuisez le panais

dans l'eau bouillante

CUISSON:15min

(Réservez à plat 6 rondelles)

Mixez le reste avec les carrés frais pour obtenir

une purée très fine

Salez,poivrez

Faites chauffer 5cl de crème (sans faire bouillir)

Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude

Mélangez

Versez la crème dans la purée de panais

Mélangez

Montez le reste de crème en chantilly ferme

Incorporez-la délicatement à la purée de panais

Assaisonnez

Versez la mousse dans trois moules en silicone de votre choix

Placez 3h  à 4 h au réfrigérateur

Concassez quelques amandes au goût fumé

Blue Diamond

Démoulez les bavarois sur une assiette

Déposez 2 rondelles cuites de panais

Parsemez d'amandes au goût fumé

Blue Diamond concassées

Chauffez la crème fraîche liquide

Ajoutez 1 poignée d'amandes au goût fumé

Blue Diamond concassées

Mélangez et laissez infuser 5 min à 10 min

Filtrez la crème

Versez-là dans l'assiette

Décorez de persil

Servez frais

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