SPAGHETTI,MARMELADE D'AUBERGINE

ET TOMATE

Des spaghettis accompagnés de quelques petits

légumes de saison

INGRÉDIENTS: 2 personnes

1 tomate

1 oignon

2 aubergines

1 gousse d'ail

2 brins de basilic

20g de parmesan

huile d'olive

150g de spaghetti

huile

sel,poivre

PRÉPARATION:

Lavez et coupez une aubergine en dés

Pelez la tomate et hachez-là

Émincez l'oignon

Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole

avec la gousse d'ail écrasés

Faites revenir l'oignon

Ajoutez les dés d'aubergines

Salez,poivrez

Cuire à feu doux 10min

Ajoutez la tomate

Couvrez

cuire à feu doux 15min

Coupez l'aubergine restante en tranche

Salez

Faites les frire à la poêle dans de l'huile

Égouttez les sur du papier absorbant

Faire cuire les spaghetti dans l'eau bouillante

salée le temps indiqué sur le paquet

Égouttez-les

Placez une tranche d'aubergine sur l'assiette

Déposez des spaghetti sur la tranche

Roulez

Déposez un tas de marmelade d'aubergines,tomate

Ciselez un peu de basilic

Déposez des tranches d'aubergine

Parsemez de parmesan

Versez un filet d'huile d'olive

Décorez de feuilles de basilic

Servez

Recette Régal