COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

La reine des Fêtes à chair nacrée

et délicatement iodée

est la Saint-Jacques!!

Un bijou du terroir marin Français,

elle a un goût délicat,une texture agréable,

Attention ,elle n'apprécie surtout pas la cuisson trop longue

qui pourrait  la rendre coriace...

INGRÉDIENTS:6 personnes

18 à 20 noix de Saint-Jacques fraîches déco-quillées

6 champignons de Paris frais

2  échalotes

30cl  de vin blanc(Muscat)

20 cl de crème fraîche liquide 

2 c à s bombées de farine

2 c à c de fumet de poisson

persil ciselé (congelé du potager)

 chapelure(maison) 

beurre

sel, poivre

PRÉPARATION:

Faites sauter les échalotes pelées et

émincées dans le beurre

Faites y revenir les champignons coupés

en morceaux avec le persil

(jusqu'à évaporation de l'eau)

Réservez au chaud

Ajoutez les saint-jacques et laissez

cuire 1 à 2 min par face

Ajoutez les champignons ,échalotes ,persil

Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu

Ajoutez la farine tout doucement en remuant

Ajoutez le fumet de poisson

Mélangez

Ajoutez la crème liquide

Salez,poivrez à votre goût

Mélangez

CUISSON:2 à 3 min à feu doux

Préchauffez le four th 6/7 180°C