• COMME UN OSSO-BUCO

    COMME UN OSSO-BUCO

    COMME UN OSSO-BUCO

    Recette au "Cook Processor"

    J'ai mis le mot "Comme" devant Osso-buco car je n'ai pas mis dans ma recette le morceau recommandé qui est "le Jarret de veau",(une viande gélatineuse avec un os Riche en moelle),je l'ai remplacé par un morceau d'épaule.

    Le Veau est une viande tendre et plutôt maigre,

    (préféré un Veau Fermier ou de Tradition Française),

    le veau sous la mère offre une garantie d'une viande rosée et savoureuse.

    Il se marie bien avec le riz comme sur la photo ou les pâtes,la  purée de pomme de terre mais également avec de nombreux légumes de saison...

    COMME UN OSSO-BUCO

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    1,3 Kg de jarret de veau(épaule)

    2 carottes

    1 gros oignon

    2 tiges de céleri

    2 gousses d'ail fumé

    4 feuilles de sauge

    1 feuille de laurier

    20g de beurre

    1 c à s de farine

    25cl de vin blanc sec

    20cl de coulis de tomates

    3 c à s d'huile d'olive

    sel,poivre

    COMME UN OSSO-BUCO

    PRÉPARATION:

    Salez,poivrez la viande

    Roulez-la dans la farine

    Installez la lame "MultiBlade" dans la cuve

      Ajoutez l'oignon coupé en 4

    Fermez le couvercle

    Actionnez 5 secondes le bouton " impulsion " Pulse

    Ouvrez le couvercle et raclez les parois

     Remplacez la lame "MultiBlade" par le Mélangeur "StirAssist"

    Ajoutez l'huile d'olive,le beurre et les morceaux de veau

    Fermez le couvercle

    Sélectionnez"Frire",P2(130°C,10min),"Start",Int 1

    Ouvrez le couvercle

    Retirez la viande

    Ajoutez les carottes et le céleri coupées en petits dés avec 200 à 300ml d'eau

    Salez,poivrez

    Fermez le couvercle

    Sélectionnez"Mijoter",P1(100°C,20min),"Start"

    Ouvrez le couvercle

    Ajoutez le vin,le coulis de tomates,la sauge,l'ail,le laurier puis la viande

    Fermez le couvercle

    Sélectionnez"Mijoter",P2(110°C,45min),"Start"

    Ouvrez le couvercle

    Servir l'Osso-buco avec du riz

    (Vous pouvez aussi le servir réchauffé:il n'en sera que meilleur)

    COMME UN OSSO-BUCO

    https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

     

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