COMME UN OSSO-BUCO

Recette au "Cook Processor"

J'ai mis le mot "Comme" devant Osso-buco ,

car je n'ai pas mis dans ma recette le morceau recommandé

qui est "le Jarret de veau",

(une viande gélatineuse avec un os Riche en moelle),

je l'ai remplacé par un morceau d'épaule.

Le Veau est une viande tendre et plutôt maigre,

(préféré un Veau Fermier ou de Tradition Française),

le veau sous la mère offre une garantie

d'une viande rosée et savoureuse.

Il se marie bien avec le riz comme sur la photo

ou les pâtes,la  purée de pomme de terre

mais également avec de nombreux légumes de saison...

INGRÉDIENTS:4 personnes

1,3 Kg de jarret de veau(épaule)

2 carottes

1 gros oignon

2 tiges de céleri

2 gousses d'ail fumé

4 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

20g de beurre

1 c à s de farine

25cl de vin blanc sec

20cl de coulis de tomates

3 c à s d'huile d'olive

sel,poivre

PRÉPARATION:

Salez,poivrez la viande

Roulez-la dans la farine

Installez la lame "MultiBlade" dans la cuve

  Ajoutez l'oignon coupé en 4

Fermez le couvercle

Actionnez 5 secondes le bouton " impulsion " Pulse

Ouvrez le couvercle et raclez les parois

 Remplacez la lame "MultiBlade" par le Mélangeur "StirAssist"

Ajoutez l'huile d'olive,le beurre et les morceaux de veau

Fermez le couvercle

Sélectionnez"Frire",P2(130°C,10min),"Start",Int 1

Ouvrez le couvercle

Retirez la viande

Ajoutez les carottes et le céleri coupées en petits dés

avec 200 à 300ml d'eau

Salez,poivrez

Fermez le couvercle

Sélectionnez"Mijoter",P1(100°C,20min),"Start"

Ouvrez le couvercle

Ajoutez le vin,le coulis de tomates,la sauge,l'ail,

le laurier puis la viande

Fermez le couvercle

Sélectionnez"Mijoter",P2(110°C,45min),"Start"

Ouvrez le couvercle

Servir l'Osso-buco avec du riz

(Vous pouvez aussi le servir réchauffé:il n'en sera que meilleur)