BAVAROIS FRAISES,VANILLE

 

Un Bavarois Frais et Léger,

il a été réalisé tout particulièrement

pour l'anniversaire de mon fils.

A chaque occasion importante ,je leur laisse toujours

le choix du gâteau

Donc,vous comprenez bien que par le titre ,

il m'a demandé un délicieux Bavarois à la fraise...

La base a été réalisé avec des galettes bretonne

pour un côté craquant  et d'une crème à la vanille

et d'une mousse à la fraise ainsi qu'un miroir à la fraise.

Cet entremet est facile à réaliser,il faut tout simplement

bien suivre chaque étape ,il est préférable de le préparer

en plusieurs jours

INGRÉDIENTS:12 personnes

 

INGRÉDIENTS:Pour le craquant

300g de galettes bretonne

120g de beurre fondu

 

PRÉPARATION:

Broyer ou mixez finement vos biscuits

Ajouter le beurre fondu

Mélangez

Tapisser le fond du moule,en appuyant bien

avec le dos d'une cuillère à soupe

Réservez au réfrigérateur

INGRÉDIENTS:Bavarois à la Vanille

" crème anglaise mélangée à  la chantilly"

2 jaunes d’œufs

70g de sucre

1 gousse de vanille

1 c à c de vanille liquide

3,5 feuilles de gélatine

250g de lait

35 cl de crème liquide entière froide

2 c à s de sucre glace

PRÉPARATION:

Versez le lait dans une casserole

Fendez la gousse de vanille en deux

dans le sens de la longueur

Grattez les grains

Ajoutez-les au lait avec la gousse

et la vanille liquide

Chauffez le lait

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

(il faut que le mélange blanchisse)

Retirez la gousse de vanille

Versez le mélange œufs,sucre

Fouettez

Versez dans la casserole et chauffez à feu-doux

Mélangez avec une cuillère en bois

(jusqu'à épaississement)

Laissez tiédir

Filmez

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Essorez et ajoutez la gélatine  à la crème

Mélangez

Battez la crème liquide entière froide en chantilly

Ajoutez  le sucre glace(à la fin)

Continuez de battre 2 min

Incorporez petit à petit la chantilly

à la crème bien refroidie

Versez la préparation sur le craquant

Placez au congélateur

 

 INGRÉDIENTS: Mousse à la fraise

300g de fraises fraîches

20cl de crème entière liquide froide

3 feuilles de gélatine

50g de sucre

1/2 citron(jus)

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixez les fraises pour obtenir un coulis

Passez le coulis au chinois (facultatif)

Ajoutez le sucre et le jus de citron(3/4 du jus)

Mélangez et Réservez

Montez  la crème en chantilly

Réservez au frais

Ajoutez 1/3 de coulis de fraises dans un bol

Faites chauffez 2min au micro-ondes

Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez et Versez le reste de coulis

Mélangez

Laissez refroidir

Incorporez la chantilly délicatement

Mélangez à la Maryse

Versez la mousse à la fraise au

dessus de la crème vanille

Placez au congélateur 1 à 2 h

(il faut que la mousse soit bien prise pour verser le miroir)

il vous restera un peu de mousse ,

creuser des fraises et remplissez-les

de mousse avec une poche à douille ,

vous vous en servirez pour la finition,

placez-les au réfrigérateur en attendant

 

INGRÉDIENTS:Miroir fraises

150g de fraises fraiches

100g de sucre

3,5 feuilles de gélatine

1 pointe de colorant rouge(facultatif)

PRÉPARATION:

Mixez les fraises pour obtenir un coulis

Passez le coulis au chinois (facultatif)

Ajoutez le sucre

Mélangez

Faites tremper la gélatine 10 min

dans de l'eau froide

Mettez 2 c à s de coulis dans un bol

Faites chauffez 2min au micro-ondes

Essorez et ajoutez les feuilles de gélatine

Mélangez 

Versez le reste de coulis

Ajoutez le colorant

Mélangez

Laissez refroidir si nécessaire

Versez le miroir sur la mousse à la fraise

Placez au réfrigérateur 2 à 4h

Juste avant de servir

Décorez de fraises et de copeaux de chocolat blanc