ROULEAUX DE VOLAILLE FARCIS
AUX CHAMPIGNONS
Une Recette Simple et Savoureuse
que vous pouvez servir chaud ou froid.
Cette préparation est très pratique
car vous pouvez préparer
les rouleaux à l'avance et les cuire
quand cela vous convient...
Ingrédients:4 personnes
4 blancs de poulet fermier(sans la peau)
200g de champignons de Paris
1 c à c d'huile d'arachide
1 gousse d'ail hachée
le jus de 1/2 citron
40g de chèvre frais maigre
ou de ricotta au lait écrémé
1 branche d'estragon frais(romarin frais)
50cl de bouillon de volaille dégraissé
sel,poivre du moulin
PRÉPARATION:
Nettoyez les champignons en retirant
leur pied sableux
Lavez-les et séchez-les dans
du papier absorbant
Hachez -les au couteau
en petits morceaux
Faites-les revenir 5 min dans l'huile
avec l'ail haché et le jus de citron en laissant
complètement évaporer l'eau de cuisson
Salez,poivrez
Ajoutez le chèvre ou la ricotta
Mélangez
Ajoutez les feuilles d'estragon hachées
(romarin pour moi)
Incisez chaque blanc de poulet dans l'épaisseur
sans les traverser entièrement afin de pouvoir
l'ouvrir en portefeuille
Ouvrez-le en deux et aplatissez-le
Tartinez-le d'une couche régulière de farce aux champignons
Roulez chaque escalope de poulet sur elle-même
dans un film étirable bien serré afin de lui donner
la forme d'un boudin
Chassez l'air et nouez les extrémités du film
Portez le bouillon à ébullition
Plongez-y les rouleaux de volaille
Couvrez et retirez immédiatement du feu
Laissez reposez
Égouttez les rouleaux
Retirez le film étirable
Servez chaque rouleau coupé en tranches épaisses
(Rajoutez un peu de cuisson si vos escalopes sont épaisses)
Recette du livre: Diabète Cuisine plaisir
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