CAKE AU CHOCOLAT,LE PLEYEL

20.03.2015

CAKE AU CHOCOLAT

LE PLEYEL

Robert Linxe

"du "Livre LA Maison du Chocolat "

Le Chocolat

Quel que soit le cru, c'est ensuite en fonction

de son origine géographique qu'un cacao exprimera

son « caractère »

pour atteindre,pour réaliser un tel enchante- ment gustatif,

l'amour du chocolat serait sans effet s'il n'était associé

à une habileté acquise et aiguisée au fil de l'expérience

à travers des décennies de travail, d'illuminations,

d'essais plus ou moins fructueux...

« Mettre au point une nouvelle recette, confie Robert Linxe,

est une aventure, périlleuse mais toujours excitante.

INGRÉDIENTS: 6 personnes

200g de chocolat noir

5 œufs

180 g de beurre

10g de vanille liquide

200g de sucre glace

1 pincée de sel

20g de sucre

100g de farine

75g de poudre d'amandes

PRÉPARATION:

Beurrez un moule à cake

Réservez au réfrigérateur

Cassez le chocolats en petits morceaux

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes

Réservez

Ajoutez le beurre coupés en petits morceaux

dans le chocolat fondu toujours sur feu doux

Mélangez

Ajoutez la vanille,les jaunes et le sucre glace

Mélangez

Ajoutez la poudre d'amandes

Retirez du bain-marie

Versez la farine

Mélangez

Préchauffez le four à 200°C (TH7)

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel

Ajoutez le sucre petit à petit tout en mélangeant

Incorporez les blancs battus à la préparation au chocolat

Farinez le moule à cake

Versez la pâte

CUISSON: 20min

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,

elle doit ressortir sèche

Démoulez

Laissez refroidir sur une grille.

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