BRIOCHE

 BRIOCHE

J'ai tout simplement pris les ingrédients

de la Recette de Mercotte

La pâte est très aérée et la brioche est très moelleuse .

INGRÉDIENTS:

200 g de farine T55*

200 g de farine T45*

8 g de sel

30 g de sucre

3 cl soit 30g de lait

240g d’œufs entiers

15 g de levure fraîche

200g de beurre

1 œuf et une pincée de sel pour la dorure.

PRÉPARATION: 

Dans la cuve du robot pétrir

quelques secondes à petite vitesse

et avec le crochet  les farines, le sucre,

le sel, la levure émiettée.

Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir

une pâte homogène,

ajouter  ensuite le reste des œufs

et pétrir 10/15 minutes

à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois.

Incorporer petit à petit le beurre froid

en morceaux à petite

vitesse et pétrir* jusqu’à obtenir

une pâte homogène.

La garder suffisamment molle pour

un résultat moelleux.

Filmer au contact* et laisser doubler de volume.

Dégazer* et aplatir la pâte, la filmer

au contact et bloquer

au froid 10 min.

Façonner votre brioche

(avec la préparation j'en ai fait 2)

Dans un moule à cake 3 boules

et dans un autre le reste de la pâte

Laisser doubler de volume environ 45mn

Dorer avec l’œuf et le sel

Enfourner sur une plaque chaude ,

dans un four préchauffé à 220°

CUISSON: 30min à 175°