TARTE À LA RHUBARBE À LA VERGEOISE BRUNE

TARTE À LA RHUBARBE

À LA VERGEOISE BRUNE

Chez Nous ,chez les "CH'TIS",la recette de la vrai

"TARTE À LA RHUBARBE",

on la fait avec de la Vergeoise brune et c'est comme ça

que mon mari l'adore

VERGEOISE:

C'est un sucre brun foncé utilisé aussi pour

la préparation des spéculoos

Le sucre brun provient d'un sirop de betterave après affinage

C'est un sucre à consistance moelleuse

la vergeoise blonde :

est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors

d’un premier essorage du sucre.

  la vergeoise brune:

plus foncée et à l’arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé

lors du deuxième essorage du sucre.

6 personnes

INGRÉDIENTS:pâte sablée

250g de farine

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de poudre d'amandes

150g de beurre

1 jaune d’œuf

sel

INGRÉDIENTS:garniture

800g de rhubarbe

100g de sucre

1 œuf+2 jaunes

15cl de crème liquide

100g de vergeoise brune

3 c à s de poudre d'amandes

PRÉPARATION DE LA RHUBARBE:

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons

Placez-les dans un saladier avec 100g de sucre

Laissez reposer 2heures en mélangeant de temps en temps

PRÉPARATION:Pâte sablée

Mélangez la farine,les sucres,une pincée de sel

et la poudre d'amandes

Ajoutez le beurre coupé en dés

Ajoutez le jaune d’œuf

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène,

ferme et non collante

Enveloppez-la de film alimentaire

Mettez-la au frais 1 heure

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé

Garnissez en moule à tarte

Placez-le au frais 30mn

Préchauffez le four à 180° th 6

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette

Couvrez d'une feuille de papier cuisson

Remplissez-la de billes en céramique

CUISSON À BLANC:15 min

Égouttez la rhubarbe

Mélangez les œufs avec la crème liquide et la vergeoise brune

Retirez les billes de céramique

Répartissez les 3 c à s de poudre d'amandes sur la pâte

puis la rhubarbe

Versez le mélange œufs,crème,vergeoise

CUISSON:20mn à 200° C th 6/7

Laissez tiédir avant de démouler

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