PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

27.12.2016

PRALINÉ,NOISETTES,AMANDES

Le praliné est une pâte composée de pralin

d'un mélange de sucre,de noisettes et d'amandes

Idéalement prévu pour parfumer les crèmes,

les glaces,les mousses,les crèmes au beurre...

Par exemple ,vous retrouverez le praliné

dans le célèbre Paris Brest

C'est juste divin de le préparer maison..

INGRÉDIENTS:Pour environ 200g

60g d'amandes entières et non émondées

60g noisettes entières et non émondées

80g de sucre

7g d'eau

PRÉPARATION:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais

Ajoutez l'eau

Laissez chauffez sur feu doux

Laissez bouillir pour atteindre une température

de 121° au thermomètre

Laissez légèrement épaissir

Ajoutez les amandes et noisettes

Mélangez bien

Le sucre va commencer à cristalliser

Mélangez

Laissez toujours sur le feu

Une fois que le sucre qui a cristallisé sur les amandes

et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

Laissez refroidir

Cassez en morceaux

Mixez pour réduire en poudre

Mixez pour obtenir un pralin en poudre

Mixez toujours pour obtenir une pâte

Mixez encore pour obtenir une pâte plus fine

(environ 15 min)

Versez votre pâte praliné

dans une boîte hermétique