PRALIN EN POUDRE

27.12.2016

PRALIN EN POUDRE

Idéalement prévu pour les préparations de

gâteaux,biscuits comme les cookies,

les entremets, les glaces

Aussi prévu pour les décorations

(pour un effet croquant ,laissez des morceaux)

INGRÉDIENTS:Pour environ 200g

60g d'amandes entières et non émondées

60g noisettes entières et non émondées

80g de sucre

7g d'eau

PRÉPARATION:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais

Ajoutez l'eau

Laissez chauffez sur feu doux

Laissez bouillir pour atteindre une température

de 121° au thermomètre

Laissez légèrement épaissir

Ajoutez les amandes et noisettes

Mélangez bien

Le sucre va commencer à cristalliser

Mélangez

Laissez toujours sur le feu

Une fois que le sucre qui a cristallisé sur les amandes

et les noisettes est devenu caramel,retirer du feu

Versez sur une feuille de cuisson ou tapis en silicone

Laissez refroidir

Cassez en morceaux

Mixez pour réduire en poudre

Mixez pour obtenir un pralin en poudre