KOUIGN-AMANN

30.11.2014

KOUIGN-AMANN

Spécialité régionale de Douarnenez en Bretagne.

En breton, kouign signifie « gâteau » ou « brioche »

et amann, « beurre ».

Il aurait été inventé par hasard vers 1860 par un boulanger douarneniste, Yves-René Scordia.

Il est fabriqué à partir de pâte à pain recouverte

d'un mélange beurre-sucre puis repliée

à la manière d'un feuilletage.

Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre fond,

imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage

pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann

une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et

caramélisée à l'extérieur.

Vous pouvez vous rendre sur le site de

"la cuisine de Bernard",pour la recette

http://www.lacuisinedebernard.com/2010/03/le-kouign-aman.html