CROUSTILLONS

CROUSTILLONS

Comme ,je suis située entre la Belgique et la Picardie,

essentiellement dans le Nord-Pas-de-calais,

nous connaissons très bien les croustillons ,

on les retrouves dans nos Fêtes Foraine  de nos villages,

elles ont un grand succès 

à la maison,on en raffole...

Je les ai fourrés de Nutella et

de marmelade de pruneaux

A vos PIQUES, Prêt ,Feu ,Partez...

INGRÉDIENTS: 

300g de farine

1c à c de vanille liquide

8g de levure de boulanger

5cl de lait tiède

3 œufs et 1 blanc d’œuf

marmelade de pruneaux

nutella

100g de beurre mou

30g de sucre

huile

sucre pour la finition

PRÉPARATION:

Parfumez le lait de vanille

Faites tiédir le lait

 Versez la levure et laissez la travailler

sans y toucher (levain)

Faites blanchir les 3 œufs avec le sucre ,réservez

Creusez un puits dans la farine 

Versez le levain

Ajoutez les œufs et le sucre

Pétrissez

Ajoutez le beurre mou coupés en petits morceaux

Pétrissez vigoureusement

(il faut que la pâte soit lisse et détendue)

Placer la pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon

ou d'un film alimentaire

Laisser doubler de volume à  l'abri des courants d'air

(environ 1 à 2 h)

Dégazez

(il faut taper énergiquement sur la pâte pour chasser

le gaz carbonique produit par la levure

et accumulé pendant la pousse.

Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties

dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières.

Abaissez  la pâte à l'aide d'un rouleau

sur un plan de travail fariné

(la pâte continue à fermenter et gonfle quand elle a été bien travaillée)

A l'aide d'un verre ,découper des disques

Déposez au centre 1 grosse cuillère à café de nutella

ou de marmelade de pruneaux sur chaque cercle

Pliez en deux et repliez encore 1 fois en faisant attention

à bien soudez  les bords

Vous pouvez ,humectez à l'eau ou au blanc d’œuf les bords

(Moi je ne le fais pas ,mais j'appuie bien pour souder

se qui évite que le nutella ou la marmelade s'échappe

à la cuisson)

Formez une petite boule sans trop la travailler

Placez les petites boules  sur un plat recouvert

de papier cuisson et couvrir

Laissez reposez 30mn avant cuisson

Faites chauffer l'huile à 190° et laissez-y tomber

vos petites boules à feu doux

(Un petit conseil ,je ferme le gaz de temps en temps ,

cela permet de faire redescendre la température et évite

que les croustillons prennent une couleurs trop foncés

et qu'ils  cuisent mal à l'intérieur)

Égouttez-les sur un papier absorbant

et saupoudrez-les encore chauds de sucre

Piquez-les de piques

Dégustez.

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