CRÈME AU CARAMEL

03.02.2015

CRÈME AU CARAMEL

INGRÉDIENTS: crème

250ml de lait entier

250ml de crème liquide

3 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

125g de saveur vergeoise brune

2 c à s de jus d'orange ou de citron(moi j'ai mis orange)

le zeste d'une orange

INGRÉDIENTS: caramel

200g de sucre en poudre extra fin

3 c à s d'eau

le jus d'un demi- citron( j'ai mis orange)

PRÉPARATION: caramel

Mélangez le sucre,l'eau et le jus de citron

ou d'orange dans une casserole

Faire cuire

Ne pas mélangez lorsque la casserole est sur le feu

Lors de la cuisson,nettoyez les bords intérieur

de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau froide

Lorsque le caramel a pris une couleur blonde,retirer

la casserole du feu et la tremper aux 2/3

dans un saladier d'eau froide

Versez un peu de caramel dans chaque ramequin

PRÉPARATION: Crème

Dans une casserole porter à ébullition la crème,le lait,

le jus d'orange ou de citron et le zeste d'une orange

Couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser

pendants 5mn,hors du feu

Fouettez les œufs et les jaunes d’œufs avec

la saveur vergeoise Brune 1 à 2 min sans trop blanchir

Versez le liquide sur les œufs et passer le tout à travers

une passoire

Mettre au réfrigérateur

Préchauffez le four à 130°

Dès que le caramel à durci,remplir les ramequins de crème

Placez dans un bain-marie très chaud

CUISSON: 35min à 130°

A la sortie du four,laisser refroidir

Démoulez la crème avant de la servir en passant

un couteau autour du ramequin

La cuisson au bain-marie est indispensable pour que la crème

ait une texture d'un flan.