BÛCHE POMMES,CHOCOLAT

BÛCHE POMMES,CHOCOLAT

INGRÉDIENTS: Mousse aux pommes

6 pommes(300g de purée+3pommes coupées en dés)

20cl de crème entière liquide

85g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

sucre fin

1 c à s de caramel au beurre salé

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min 

Épluchez 3 pommes ,les couper en morceaux et les faire

cuire avec un peu de sucre et les mixer pour les rendre en purée

Chauffez 100 g de purée de pommes

Faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées, retirez du feu

Mélangez avec le restant de purée de pommes

Réservez

Épluchez les 3 autres pommes et les couper en dés

Faites les caramélisés dans le caramel au beurre salé 5 à 8min

Réservez

Montez la crème en chantilly

Incorporez délicatement la chantilly, à la purée de pommes

Réservez la chantilly au frais

INGRÉDIENTS: Mousse au chocolat (insert)

180g de chocolat noir

60g de jus d'orange(1 orange)

3 œufs

10gd'eau

30g de sucre

PRÉPARATION:

Fondre le chocolat au bain-marie

Ajoutez le jus d'orange

Mélangez et réservez

Mélanger les œufs,le sucre et l'eau

L’ajoutez au chocolat et mélanger

Versez la préparation dans l'insert

Laissez prendre au congélateur 1h

MONTAGE:

Versez la mousse de pommes à moitié

Déposez des morceaux de pommes caramélisés

Déposez l'insert chocolat au milieu

Versez le reste de mousse aux pommes+morceaux

de pommes caramélisés

Découpez des morceaux de brioche

Déposez es morceaux de brioches sur le fond

(en appuyant un peu)

Laissez au réfrigérateur toute la nuit

Démoulez et décorez