VELOUTÉ GLACÉ AUX PETITS POIS

03.03.2014

VELOUTÉ GLACÉ

AUX PETITS POIS

INGRÉDIENTS:

750 g de petits pois/ 1 l de bouillon de volaille/ 10 cl de crème fraiche/ 2 échalotes/25 g de beurre/sel,poivre/feuilles de menthe fraiche

PRÉPARATION:

Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Faites colorés les échalotes dans le beurre
Mélangez

Versez le bouillon de volaille

Ajoutez les petits pois

CUISSON: 15 À 20mn

Salez et poivrez.

Laissez refroidir.
Ajoutez la menthe

Mixez pour obtenir une préparation bien lisse
Filtrez la préparation
Ajoutez la crème fraîche

Mélangez

Versez la préparation dans des verrines ou dans des seringues

Placez au réfrigérateur

Servir très frais