TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

TOPINAMBOURS AU BEURRE NOISETTE

 Tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle,

c'est un petit "légume oublié"

il est subtile et a une saveur sucrée

et un arôme délicat proche de ceux de l’artichaut

il a pallié l’absence de pommes de terres

durant la Seconde Guerre mondiale,

je me souviens que mon grand père ne voulait plus

qu'on lui en cuisine et qu'on lui en parle certainement

trop chargé de mauvais souvenirs

il en avait mangé pendant  toute cette guerre,

et ne pouvait que cultiver ce légume,

qui n'était pas réquisitionné par les Allemands 

et

maintenant de grands chefs n'hésitent pas à le mettre

à la carte de leur restaurant

Mon petit conseil pour la cuisson:

 Une cuisson douce à la vapeur,les faire revenir 

dans un beurre noisette

suffit simplement pour les savourer accompagné

d'une viande blanche,

veau ou porc,d'une volaille ou d'un poisson ,

relevé d'herbes fraiches du potager comme le persil

INGRÉDIENTS:2 personnes

350g de topinambours

beurre demi-sel

sel,poivre

persil frais du potager

PRÉPARATION:

Lavez sous l'eau froide les topinambours

Placez-les dans le panier

Ajoutez 1/3 d'eau dans l'autocuiseur

Déposez le panier

Fermez l'autocuiseur

CUISSON:10 min après sifflement de la soupape

en baissant  le feu

Ouvrez l'autocuiseur

(vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,ni trop moelleux ni trop ferme)

Laissez refroidir

Épluchez-les

Découpez-les en deux dans le sens de la longueur

 Faites fondre du beurre dans une sauteuse sur feu très moyen

Déposez les topinambours

salez,poivrez

CUISSON: 5min

de chaque côtés sur feu doux

Dès que le beurre arrête de mousser et qu'il atteint

une coloration noisette

Arrêtez la cuisson

Parsemez de persil

Servez chaud

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