TARTE CHOCOLAT
AUX CLÉMENTINES DE CORSE
de "Yann Couvreur"
6 personnes:
INGRÉDIENTS: Pâte sucrée cacao
150g de beurre
140g de sucre glace
260g de farine
100g de jaunes d’œufs
65g de cacao
PRÉPARATION:
Mélangez le beurre avec le sucre glace( avec la feuille )
Ajoutez les jaunes d’œufs
Mélangez
Ajoutez la farine tamisée avec le cacao
Formez une boule
Filmez
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur
Préchauffez le four à 180°C
Après 2 h de repos au froid
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné
Découpez la pâte à la taille de votre moule
Déposez-là dans votre moule et découper le surplus
Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette ou placez
des billes de céramique
Cuisson:6 min à 180°C
Laissez refroidir
INGRÉDIENTS:Ganache au chocolat
25cl de crème fraiche liquide
15g de sucre
85g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
PRÉPARATION:
Cassez le chocolat en morceaux
Chauffez la crème fraiche liquide avec le sucre
Versez en 3 fois la crème chaude sucré sur
les morceaux de chocolat(pour obtenir une ganache
bien lisse et homogène
Laissez tiédir
INGRÉDIENTS:
Marmelade de clémentine de Corse
300g de clémentine de Corse
30g de sucre
PRÉPARATION:
Pelez à vif les clémentines et prélever les segments
Versez les segments de clémentine dans une casserole
Ajoutez le sucre
CUISSON:20min
laissez cuire sur feu doux
(pour obtenir une marmelade)
Mélangez de temps en temps
Laissez refroidir
Étalez la marmelade de clémentine sur le fond de tarte
Coulez au dessus la ganache au chocolat
Servez à température
Décorez selon vos envies
(Avec le reste de pâte ,j'ai réalisé des étoiles avec un emporte pièce et je les ai cuits dans le four comme des biscuits,j'ai trempé des segments de clémentines de Corse dans du chocolat noir et j'ai décoré de chocolat blanc fondu)
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