BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

BUCHE AU CHOCOLAT NOIR

ET DACQUOISE NOISETTE

Pas de réveillon de Noël  sans Bûche

Une Mousse chocolat noir sur son lit  croustillant noisettes,

appelé  Dacquoise, recouvert se don joli miroir

INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes

75g de noisettes décortiqués

75g de sucre glace

30g de sucre cristallisé

100g de blanc d’œuf

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Cassez le noisettes

Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Torréfiez - les

CUISSON :15min

Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette

Fermez bien et secouez énergiquement

pour monder les noisettes(retirer la peau)

Mixez la moitié en poudre

Concassez l'autre moitié

Mélangez l'ensemble

Mélangez le sucre glace avec le sucre cristallisé

Ajoutez les noisettes

Mélangez et Réservez

Montez les blancs en neige bien ferme

Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement

Versez la préparation sur une plaque

recouverte de papier cuisson

CUISSON:15min

Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche

(Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)

 INGRÉDIENTS:Mousse  Chocolat Noir

50 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide

PRÉPARATION:

Pour la mousse au chocolat

Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

Réservez

GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

Très Brillant

INGRÉDIENTS: 

35 g de chocolat noir

35g de chocolat blanc+40g pour la déco

110g de crème fraiche entière liquide

80g de sucre

10g de glucose

6 g de gélatine

PRÉPARATION:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min

 Préparez un caramel

Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

Faites cuire sur feu doux

Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

Une fois le caramel formé

Versez  la crème chaude petit à petit

Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

Mélangez sans cesse

Versez sur les chocolats

Mélangez

Égouttez la gélatine

Ajoutez-la à la préparation

Mélangez

Montage:

Sortez votre Bûche du congélateur

Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette

Versez votre glaçage

(Avec une fourchette,j'ai fait des rayures,Facultatif)

Décorez

J'ai fait des étoiles au chocolat blanc  que j'ai placez sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes que j'ai mis sur le côté

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