BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

BAVAROIS CHOCOLAT,FRAISE

ET SPÉCULOOS

INGRÉDIENTS:Pour le craquant Spéculoos

200g de spéculoos

80g de beurre fondu

PRÉPARATION:

Broyer vos spéculoos au blender

Ajouter le beurre fondu au spéculos

Tapisser le fond du moule avec la préparation ,

en appuyant bien avec le dos d'une cuillère à soupe

Réserver au réfrigérateur

INGRÉDIENTS: Mousse fraise

400g de coulis de  fraise

100g de sucre

1/2 citron

8g de gélatine

40cl de crème liquide à 30% de MG

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide

Mixer les fraises (150g) au blender ,vous obtenez un coulis(100g)

Passer le coulis au chinois afin de retirer les grains

Ajouter le sucre et le jus de citron

Mélanger et Réserver

Monter en chantilly la crème liquide,réserver au frais

Ajouter 1/3 de coulis de fraise dans un bol

Faites chauffer 2min au micro-ondes

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger et Verser le reste de coulis de fraise

Mélanger

Incorporer la chantilly délicatement

Mélanger à la Maryse

Verser la mousse à la fraise au dessus du craquant au  spéculoos

Placer au congélateur 2h

INGRÉDIENTS:Mousse chocolat

180g de chocolat noir

40g de sucre

20cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

3 jaunes d’œufs

6g de gélatine

20cl de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

Faites tremper la gélatine 10mn dans de l'eau froide

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir (réserver)

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et

faire blanchir la préparation

Verser le lait dans la préparation œufs,sucre en mélangeant

Verser la préparation dans la casserole,cuire à feu doux

Mélanger

Incorporer le chocolat noir

Mélanger

Essorer et ajouter les feuilles de gélatine

Mélanger bien la préparation

Réserver

Monter en chantilly la crème liquide

Incorporer la chantilly délicatement

Verser la mousse chocolat noir sur la mousse fraise refroidi

Placer au congélateur 2h

Avant de servir finir de décorer

Prévoyer de  sortir le bavarois un peu avant de le servir