CROUSTILLANT DE POMMES

Une Tarte Savoureuse,Croquante,Renversante,

Fondante et Légère

très simple à réaliser,

elle épatera vos convives

lors des grandes occasions 

INGRÉDIENTS:4 personnes(voir 6)

1 orange non traitée(Bio)

800g de pommes(5)(Limousin)

4 feuilles de brick

1c à c d'huile

2 c à c de sirop d'agave

20g de beurre allégé (39/41%)

PRÉPARATION:

Rincez ,séchez l'orange

Prélevez 1 c à c de zeste

Pressez-là

Épluchez,évidez le cœur et coupez

chaque pomme en 8 quartiers

Découpez les feuilles de brick au dimension

de votre moule(25 cm de diam)

(les réserver dans leur emballage

pour éviter qu'elles ne se dessèchent)

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive,

huiler la surface et les bords avec un pinceau de cuisine

Lorsque la poêle est bien chaude,y saisir les quartiers

de pomme des 2 côtés pendant 5 min à feu vif

en mélangeant sans cesse

Baissez le feu

Ajoutez le jus et le zeste d'orange et le sirop d'agave

Couvrir et laisser mijoter à couvert,5 min à couvert,

à petits frémissements

Retirer le couvercle,faire caraméliser les quartiers de pomme

à feu vif pendant 5 min,toujours en mélangeant

Les pommes doivent être dorées et fondantes sans se défaire

Les transvaser dans moule

Faire fondre le beurre

Préchauffez le four à 180°C,th/6

Disposez une feuille de brick sur la garniture,

étaler un peu de beurre avec un pinceau de cuisine,

rentrer les bords autour de la garniture,renouveler

l'opération avec le reste des feuilles et du beurre fondu

CUISSON:25 à 30 min

Jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées

Laissez reposer 10 min avant de démouler la tatin

sur un plat de service

Dégustez

TARTE À LA RHUBARBE,

BRUNOISE DE POMMES

ET NOISETTES

Tarte de Saison,toute en légèreté

qui marie très bien l'acidité de la rhubarbe

avec la douceur de la pomme crue

et le croquant des noisettes

INGRÉDIENTS:8 personnes

1 pâte feuilletée ou sablée

400g de rhubarbe fraîche coupés en morceaux

2 pommes pelées et coupées en brunoises

100g de noisettes torréfiées

3 œufs

160g de sucre

1 c à c de cannelle

1 c à s de sucre roux(vergeoise)

20 g de maïzena

20g de beurre

1 gousse de vanille

1/2 citron

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à180°C/th6

Déroulez la pâte feuilletée ou sablée dans un plat à tarte

Faites cuire à blanc la pâte environ 10 min

Faites compoter la rhubarbe en morceaux ,

30 min à feu doux avec le beurre

Fouettez les œufs,le sucre et la maïzena

Incorporez la rhubarbe

Mélangez

Versez la préparation sur la pâte

CUISSON:35 min

Ajoutez les pommes coupées en brunoise

dessus avec un filet de jus de citron

Ajoutez les noisettes concassées et torréfiées  et la vergeoise

Parsemez de cannelle et de graines de vanille

Dégustez

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 Cuisson à blanc:

Cuire un fond de tarte sans garniture

(avec une feuille de papier cuisson et répartir des billes d'argile),

cela évite que la pâte gonfle

Compoter:

Cuire des légumes ou des fruits dans le beurre à feu

très doux jusqu'à ce qu'ils soient confits

et prennent l'aspect d'une compote 

Brunoise:

Pelez les pommes et coupez-les en dés

TARTE CHOCOLAT

AUX CLÉMENTINES DE CORSE

de "Yann Couvreur"

 Pour finir le repas de fête  sur une bonne note,

cette délicieuse tarte de Yann Couvreur ,

sera idéale,

elle mêle la rondeur du chocolat,la fraîcheur

et l’acidité de la clémentine

6 personnes:

INGRÉDIENTS: Pâte sucrée cacao 

150g de beurre

140g de sucre glace

260g de farine

100g de jaunes d’œufs

65g de cacao

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre avec le sucre glace( avec la feuille )

Ajoutez les jaunes d’œufs

Mélangez

Ajoutez la farine  tamisée avec le cacao

Formez une boule

Filmez

Laissez reposer 2 h au réfrigérateur

Préchauffez le four à 180°C

Après 2 h de repos au froid

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné

Découpez la pâte à la taille de votre moule

Déposez-là dans votre moule et découper le surplus

Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette ou placez

des billes de céramique 

Cuisson:6 min à 180°C

Laissez refroidir

INGRÉDIENTS:Ganache au chocolat

25cl de crème fraiche liquide

15g de sucre

85g de chocolat au lait

100g de chocolat noir

PRÉPARATION:

Cassez le chocolat en morceaux

 Chauffez la crème fraiche liquide avec le sucre

Versez en 3 fois la crème chaude sucré sur

les morceaux de chocolat(pour obtenir une ganache

bien lisse et homogène

Laissez tiédir

INGRÉDIENTS:

Marmelade de clémentine de Corse

300g de clémentine de Corse

30g de sucre

PRÉPARATION:

Pelez à vif les clémentines et prélever les segments

Versez les segments de clémentine dans une casserole

Ajoutez le sucre

CUISSON:20min 

laissez cuire sur feu doux

(pour obtenir une marmelade)

Mélangez de temps en temps

Laissez refroidir

Étalez la marmelade de clémentine sur le fond de tarte

Coulez au dessus la ganache au chocolat

Servez à température

Décorez selon vos envies

(Avec le reste de pâte ,j'ai réalisé des étoiles avec un emporte pièce et je les ai cuits dans le  four comme des biscuits,j'ai trempé des segments de clémentines de Corse dans du chocolat noir et  j'ai décoré de chocolat blanc fondu)

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TARTE BRÉSILIENNE

Une délicieuse Génoise,aux œufs frais

de mon Partenaire

" Forchy pâtissier" ,

une crème pâtissière et une chantilly maison ,

des noix du Brésil concassées

et le gâteau du Dimanche après-midi

est prêt à être savourer.....

Un vrai Régal,sa fond,sa croque tout ce qui faut pour se Régaler...

Forchy pâtissier

site:

http://www.forchy.com/

 page facebook :

 https://www.facebook.com/ forchy.patissier

INGRÉDIENTS :6 personnes

1 génoise ronde  aux œufs frais "FORCHY"

2 jaunes d’œufs

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 ml de lait

20g de maïzena

noix du Brésil concassées

125g de mascarpone

25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

30g de sucre glace

PRÉPARATION:

 Avant de préparer la crème et la chantilly,

placez le fouet et le bol de votre robot,

(crème et mascarpone)

au réfrigérateur

Préparation :crème pâtissière

Fouettez les jaunes avec les sucres

Ajoutez la maïzena

Continuez à fouetter

Réservez

Versez le lait dans une casserole

Portez à ébullition

Versez tout en mélangeant la préparation jusque à épaississement de la crème

Continuez à mélanger hors du feu

Filmez un plat plat

Versez la crème pâtissière

Étalez-là

Recouvrez-là de film alimentaire

Laissez tiédir et placez -là au frais

PRÉPARATION: chantilly

Sortez le bol et le fouet du réfrigérateur

Mettez la mascarpone et la crème froide dans le bol

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de

la longueur,puis grattez les grains avec la pointe

d'un petit couteau

Ajoutez les grains dans le bol

Mélangez

Ajoutez le sucre glace tamisé une fois que la chantilly

commence à épaissir

Mélangez plus rapidement pour obtenir une chantilly

très onctueuse et dense

Mettez votre chantilly dans une poche avec une douille

de votre choix et placez-là au frais

Coupez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur

Ouvrez-là

Sortez la crème pâtissière

Détendez-là au fouet

Étalez-là sur le fond de la génoise

(prenez que la moitié de la crème)

Reconstituez la génoise avec le chapeau

Étalez le reste de crème pâtissière et de chantilly

Dressez délicatement la tarte sur votre plat

Placez au frais

Au moment de servir

Parsemez généreusement de noix du Brésil concassés

Servez frais

( il est possible d'imbiber la génoise avec un sirop de votre choix)

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TARTE FINE AUX FIGUES ET AUX POMMES

Je dois vous avouer que jusqu'à aujourd'hui

je n'avais jamais goûter de figue fraîche 

car ces petits grains à l'intérieur

ne m'attiraient pas .

Il faut dire que parfois

l’œil nous l'interdit,mais le palais nous réconcilie

heureusement ,j'aurais pu passer à côté de ce fruit

si merveilleux...

Elle a un apport énergétique raisonnable et

un taux de fibres nettement plus élevé que la moyenne,

la figue facilite une bonne élimination et une sensation de satiété 

pour les personnes qui surveillent leur ligne,

elle constitue un dessert gourmand, raffiné et léger

"" il n'aurait pas fallu que personne ne mange ma part

de tarte ce jour-là ,

encore une belle découverte,

je vous conseille  cette délicieuse recette""

INGRÉDIENTS:4 personnes

8 figues fraîches

3 pommes

1 pâte feuilletée

1/2 citron

60g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de pistaches mondées et concassées

Avant Cuisson:

PRÉPARATION:

Épluchez les pommes,ôtez le cœur avec un évidoir

 Coupez-les en gros morceaux

Déposez-les ,dans une casserole avec 20g de sucre

et une noisette de beurre

Essuyez les figues 

Coupez 2 figues en morceaux

Ajoutez-les dans la casserole avec les pommes

CUISSON:15min

Écrasez,les fruits en purée

Préchauffez le four à 180°C th6

Déroulez  la pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez-y

2 disques (avec une assiette à dessert)

Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson

Avec les 6 figues restantes,découpez des lamelles

Étalez une couche de compote de pommes figues sur

chaque cercle

Disposez les lamelles de figues en rosace

Saupoudrez de sucre vanillé et de sucre

Arrosez de citron

Déposez plusieurs lamelles de beurres

CUISSON:15 à 20min

Laissez refroidir sur une grille

Parsemez de pistaches avant de servir

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