CABILLAUD A LA ROUILLE
ET POMMES DE TERRE
Une délicieuse Recette équilibrée
très savoureuse avec une rouille allégée.
J'ai choisi le cabillaud qui est
un poisson blanc à chair dense
et nourrissante pauvre en arêtes,
qui se tient bien à la cuisson et
qui est onctueux en bouche .
Bien sûr vous pouvez le remplacer
par un autre poisson blanc de votre choix.
Le principe c'est de manger du poisson
le plus souvent possible car
il constitue une excellente
source de protéines tout en restant relativement
pauvre en calories .
La pomme de terre ne vous en privez surtout pas :
c’est un véritable concentré d’énergie et de vitamines !
Vous pouvez l'accompagner d'une salade.
INGRÉDIENTS: 2 personnes
Cabillaud(300g)
400g de pommes de terre
(petites et nouvelles)
2 échalotes du potager
huile d'olive
sel ,cinq baies
persil,ciboulette
citron
Rouille allégée:
1 Jaune d'œuf cuit dur
1 c à s de moutarde
50 ml Jus de citron
100 g de Skyr ou fromage blanc
2 gousses d'ail
1 c à c de paprika
1 pincée de safran
2 pincées de piment d’Espelette
Sel ,Poivre
PRÉPARATION:
Rouille:
Épluchez et dégermez les gousses d'ail
Pressez-les
Écrasez le jaune d'œuf à la fourchette,
Ajoutez la moutarde et le jus de citron
Ajoutez le fromage blanc ou le Skyr,
Ajoutez les épices,le sel le poivre et l'ail pressé
Mélangez
Couvrez d'un film alimentaire et mettez
au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
PRÉPARATION:
Portez à ébullition 1 litre de l'eau salée
Baissez le feu et faites pocher le cabillaud 10 min
Égouttez
Effilochez le cabillaud
Réservez
Lavez les pommes de terre
Faites-les cuire avec la peau,
25 min environ dans l'eau bouillante salée
Égouttez et laissez tiédir
Coupez-les en rondelles
Pelez et coupez les échalotes
Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive
Ajoutez les rondelles de pommes de terre
Ajoutez le cabillaud effiloché
Assaisonnez de persil,de basilic ciselés,de cinq baies
Servez avec la rouille
Arrosez d'un filet de jus de citron.