BOULETTES DE VEAU AUX HERBES

ET AU VAUBAN

Recette au Cook Processor

Faire soi-même ces boulettes,

c'est tellement bon,pas très compliqué,

ça demande juste un peu de temps

J'ai choisi une cuisson lente à la vapeur

pour retrouver des saveurs inégalées

INGRÉDIENTS:6 personnes

800g de veau haché

55g de Vauban(râpé)(ou Parmesan ...)

3 tranches de pain de mie rassis(sans croûte)

5 c à s de lait

1  gros oignon(épluché,lavé)

2 gousses d'ail(épluchés,lavés)

5 brins de ciboulette fraîche du potager

3 c à s de persil plat(congeler du potager)

2 œufs

2 c à s d'huile d'olive

400g de tomates concassées fines

2 branches de thym du potager

2 feuilles de laurier du potager

sel,poivre du moulin

 PRÉPARATION:

Émiettez le pain dans un bol

Versez le lait

Laissez imbibez 5 min en mélangeant

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Ajoutez la moitié de l'oignon,1 gousse d'ail,le pain imbibé

de lait,la ciboulette et le persil plat,le Vauban râpé

et la viande de veau haché

Fermez le couvercle.

Appuyez 5 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Versez le mélange dans un grand saldier

Façonnez des petites boulettes

Déposez les boulettes dans le Plat Vapeur Profond

Nettoyez la cuve et la lame

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Ajoutez l'autre moitié de l'oignon et l'autre gousse d'ail

Fermez le couvercle

Mixez grossièrement

Appuyez 2 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"

Ajoutez l'huile d'olive

Sélectionnez "Frire" P1,(140°C ,5min),

(bouchon ouvert),"Start"

Ajoutez les tomates concassées,le thym,le laurier,

le sel et le poivre et 2 boulettes émiettées

Ôtez le couvercle et le mélangeur "StirAssist"

Posez le Plat Vapeur avec les boulettes

(posez le couvercle)

Réglez la Température sur 100°C et la durée sur 45 min,"Start"

(à partir de 20min retournez-les,Attention à ne pas vous brûler)

Ouvrez le couvercle

Versez la sauce à la tomate dans un plat

Disposez les boulettes par-dessus

Servez aussitôt

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le Vauban est un fromage produit dans l'Avesnois,

à Le Quesnoy dans le Département du Nord ,

il s’apparente au Comté,son nom vient du célèbre Architecte qui a donné son nom aux fortifications de Le Quesnoy.

Fromage à pâte pressée cuite,

le Vauban est un fromage de garde, dont l’affinage est de 3 à 4 mois,

il a un goût très fruité,doux,raffiné, parfumé

avec une odeur de noisette,

il est juste délicieux

DIOTS AU VIN BLANC ET OIGNONS CONFITS

 Recette au Cook Processor

Un plat typique de Savoie,convivial,savoureux,

gourmand et qui réconforte, 

Idéal pour un repas en famille ou entre amis

INGRÉDIENTS:4 personnes

8 Diots de Savoie(Fumé à l'Ancienne)

5 oignons(4 jaune,1 rouge,épluché et coupé en 4)

45g de beurre

2 c à s de farine
25cl de vin blanc

50ml d'eau+1litre

Thym frais

2 feuilles de laurier frais

sel,poivre

PRÉPARATION:

Versez 1l d'eau dans la cuve+1 pincée de sel

Mettez les diots

Fermez le couvercle

Effectuez le mode Manuel

Réglez la Température sur 120°C et la Durée 15min ,"Start"

Ouvrez le couvercle

Égouttez les Diots(Réservez)

Nettoyez la cuve

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail

Fermez le couvercle.

Appuyez 3 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"

Ajoutez le beurre

Fermez le couvercle

Sélectionnez "Frire" P2,(130°C ,10min,étape 1),

(bouchon ouvert),"Start"

Au bout de 5min ,ajoutez les Diots

Relancez le programme

Ouvrez le couvercle

Retirez les Diots(réservez)

Raclez les parois avec la spatule

Ajoutez la farine,le vin blanc

Sélectionnez "Bouillir",P2,(130°C,5min),"Start"

Ouvrez le couvercle

Ajoutez les Diots,le thym les feuilles de laurier,l'eau

Salez,poivrez

Fermez le couvercle

Sélectionnez,"Mijoter,P1,(100°C,15min),I(intermédiaire)1,"Start"

Ouvrez le couvercle

Servez chaud

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RÂBLE DE LAPIN

À LA TOMATE ET À LA MOUTARDE

Recette au Cook Processor

Une recette simple et délicieuse,

toujours appréciée,

mettant bien en valeur

la chair délicate du lapin

Une recette très peu Calorique..

INGRÉDIENTS:4 personnes

4 râbles de lapin

1 boîte de tomate pelées(240g)(coupées)

3 c à s de moutarde

1 échalote

sel,poivre du moulin

100 ml d'eau

PRÉPARATION:

Badigeonnez généreusement les râbles de lapin

de moutarde(réserver)

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Ajoutez l'échalote coupés en 2

Fermez le couvercle.

Appuyez 2 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"

Ajoutez les tomates pelées coupées,le sel et le poivre

Sélectionnez,"Mijoter",P1,I(intermédiaire)1,(100°C,7 min),"Start"

Ouvrez le couvercle

Ajoutez les râbles de lapin

Sélectionnez,"Mijoter",P2,I(intermédiaire)1,(110°C,35 min),"Start"

(Au bout de 15 min,ajouter 100ml d'eau ,à travers

le bouchon du couvercle)

Ouvrez le couvercle

Servez aussitôt

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BŒUF AUX CAROTTES

Recette au Cook Processor

Un Savoureux Plat Familial,que l'on prépare souvent la veille ,

car on dit qu'il est meilleur réchauffé

Quelques petits conseils pour bien réussir la recette:

Choisissez une viande de boeuf rouge vif,brillante,

ferme et élastique

Selon le morceau choisi ,la texture et le goût est différent

Pour un boeuf aux carottes,on choisi une viande

qui a besoin d'être attendri à la cuisson car elle sera Braisé

avec une cuisson lente mais longue

CHOIX DE LA VIANDE:

"Gite,Jumeau,Macreuse ou Paleron"

On procède en 2 temps pour la cuisson,on colore la viande

dans la matière grasse pour la saisir,puis on ajoute

la garniture aromatique et le liquide de mouillement

Pour le choix des carottes,n'hésitez pas à bien

les choisir Fermes,Brillantes et chez votre Primeur

(Je choisis des carottes des sables,et ma viande

provient directement de chez le producteur)

INGRÉDIENTS:6 personnes

1 kg de bœuf(Gite,Jumeau,Macreuse ou Paleron)

1 kg de carottes(carottes des sables)

2 c à s d'huile d'olive

4 oignons

2 gousses d'ail

30cl de vin blanc

1 bouquet garni(laurier,thym)

1 Bouillon Kub de Bœuf(Maggi)+30cl d'eau chaude

2 clous de girofle

sel,poivre

PRÉPARATION:

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Ajoutez les oignons coupés en 4 et les gousse

d'ail coupées en 2

Fermez le couvercle.

Appuyez 2 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"

Ajoutez l'huile d'olive et les morceaux de viande

détaillés en gros cubes

Sélectionnez "Frire" P1,(140°C ,10min),

(bouchon ouvert),"Start"

Il faut que la viande soit juste colorée

Ouvrez le couvercle

Ajoutez le vin blanc,le bouquet garni ,les clous de girofle

et le bouillon de bœuf

Salez,poivrez

Fermez le couvercle

Sélectionnez,"Mijoter",P1,(7min,100°C)I(intermédiaire)1,

bouchon fermé,"Start"(ramener à ébullition)

Ouvrez le couvercle

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en tronçons

Fermez le couvercle

Sélectionnez,"Mijoter",P6,(60min,100°C)I(intermédiaire)1,

bouchon fermé,"Start"

Puis

Sélectionnez,"Mijoter",P1,(30min,100°C)I(intermédiaire)1,

bouchon fermé,"Start"

Jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre

Ouvrez le couvercle

Disposez les carottes et la viande dans un plat et versez

la sauce par-dessus

Servez aussitôt

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PAIN DE VIANDE

ENROBÉ DE JAMBON CRU

Recette au Cook Processor

Préparer un pain de viande maison n’a rien

de compliqué,c’est savoureux rapide et simple,

Il peut être préparé à l’avance

et être dégusté chaud ou froid .

J'ai choisi d'utiliser simplement de la viande

de bœuf ,mais il est possible,

selon votre goût de choisir,du porc,du poulet,

du veau ...et d'adapter la recette,

pour que le pain de viande ne soit pas trop sec

à la dégustation..

INGRÉDIENTS:5 à 6 personnes

600g de bœuf haché(directement du producteur)

2 œufs entiers

95g de lait

140g de pain rassis

5 tranches de jambon cru

1 oignon (coupé en 4)

2 gousses d'ail (coupés en 2)

3 c à c de persil frais ciselés(pour moi du jardin congelé)

60g de parmesan râpé

sel,poivre du moulin,muscade

PRÉPARATION:

Installez le "petit bol" et la "Lame Mini MultiBlade"

Mettez le pain rassis coupés en petits morceaux,

l'ail,l'oignon,le persil

Fermez le couvercle

Actionnez pendant 5 sec le bouton,impulsion,"Pulse"

(Recommencez 1à 2 fois pour réduire en miette)

ouvrez le couvercle

Retirez le petit bol

Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve

Versez le mélange de pain mixé

Versez le lait

Laissez imbiber et gonfler 5 à 10 min

Ajoutez la viande haché,le parmesan

Salez,poivrez et ajouter la noix de muscade

Fermez le couvercle

Appuyez 5 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle,

Raclez les parois

Ajoutez les œufs

Fermez le couvercle

Appuyez 5 sec "impulsion","Pulse"

Ouvrez le couvercle, raclez les parois

Recommencez si nécessaire pour un mélange homogène

Préchauffez le four à 180°C

Déposez une feuille de cuisson dans un plat à cake

Superposez les tranches de jambon cru tout au long du moule,comme sur la photo

Lavez bien vos mains et formez un gros boudin

bien serré avec la préparation de la viande haché

Déposez-le dans le moule

Tassez bien(rabattre le jambon cru qui dépasse)

CUISSON:30min

Recouvrez d'une feuille de cuisson si nécessaire

Laissez-le tiédir

Démoulez-le en le retournant sur une grille

ou un plat de service

Servez tiède en tranches

ou laissez-le refroidir

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