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Par la cuisine gourmande le 23 Mars 2017 à 21:55
BOULETTES DE VEAU AUX HERBES
ET AU VAUBAN
Recette au Cook Processor
Faire soi-même ces boulettes,
c'est tellement bon,pas très compliqué,
ça demande juste un peu de temps
J'ai choisi une cuisson lente à la vapeur
pour retrouver des saveurs inégalées
INGRÉDIENTS:6 personnes
800g de veau haché
55g de Vauban(râpé)(ou Parmesan ...)
3 tranches de pain de mie rassis(sans croûte)
5 c à s de lait
1 gros oignon(épluché,lavé)
2 gousses d'ail(épluchés,lavés)
5 brins de ciboulette fraîche du potager
3 c à s de persil plat(congeler du potager)
2 œufs
2 c à s d'huile d'olive
400g de tomates concassées fines
2 branches de thym du potager
2 feuilles de laurier du potager
sel,poivre du moulin
PRÉPARATION:
Émiettez le pain dans un bol
Versez le lait
Laissez imbibez 5 min en mélangeant
Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve
Ajoutez la moitié de l'oignon,1 gousse d'ail,le pain imbibé
de lait,la ciboulette et le persil plat,le Vauban râpé
et la viande de veau haché
Fermez le couvercle.
Appuyez 5 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle, raclez les parois
Versez le mélange dans un grand saldier
Façonnez des petites boulettes
Déposez les boulettes dans le Plat Vapeur Profond
Nettoyez la cuve et la lame
Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve
Ajoutez l'autre moitié de l'oignon et l'autre gousse d'ail
Fermez le couvercle
Mixez grossièrement
Appuyez 2 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle, raclez les parois
Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"
Ajoutez l'huile d'olive
Sélectionnez "Frire" P1,(140°C ,5min),
(bouchon ouvert),"Start"
Ajoutez les tomates concassées,le thym,le laurier,
le sel et le poivre et 2 boulettes émiettées
Ôtez le couvercle et le mélangeur "StirAssist"
Posez le Plat Vapeur avec les boulettes
(posez le couvercle)
Réglez la Température sur 100°C et la durée sur 45 min,"Start"
(à partir de 20min retournez-les,Attention à ne pas vous brûler)
Ouvrez le couvercle
Versez la sauce à la tomate dans un plat
Disposez les boulettes par-dessus
Servez aussitôt
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le Vauban est un fromage produit dans l'Avesnois,
à Le Quesnoy dans le Département du Nord ,
il s’apparente au Comté,son nom vient du célèbre Architecte qui a donné son nom aux fortifications de Le Quesnoy.
Fromage à pâte pressée cuite,le Vauban est un fromage de garde, dont l’affinage est de 3 à 4 mois,
il a un goût très fruité,doux,raffiné, parfumé
avec une odeur de noisette,
il est juste délicieux
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Par la cuisine gourmande le 18 Mars 2017 à 17:48
DIOTS AU VIN BLANC ET OIGNONS CONFITS
Recette au Cook Processor
Un plat typique de Savoie,convivial,savoureux,
gourmand et qui réconforte,
Idéal pour un repas en famille ou entre amis
INGRÉDIENTS:4 personnes
8 Diots de Savoie(Fumé à l'Ancienne)
5 oignons(4 jaune,1 rouge,épluché et coupé en 4)
45g de beurre
2 c à s de farine
25cl de vin blanc50ml d'eau+1litre
Thym frais
2 feuilles de laurier frais
sel,poivre
PRÉPARATION:
Versez 1l d'eau dans la cuve+1 pincée de sel
Mettez les diots
Fermez le couvercle
Effectuez le mode Manuel
Réglez la Température sur 120°C et la Durée 15min ,"Start"
Ouvrez le couvercle
Égouttez les Diots(Réservez)
Nettoyez la cuve
Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve
Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail
Fermez le couvercle.
Appuyez 3 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle, raclez les parois
Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"
Ajoutez le beurre
Fermez le couvercle
Sélectionnez "Frire" P2,(130°C ,10min,étape 1),
(bouchon ouvert),"Start"
Au bout de 5min ,ajoutez les Diots
Relancez le programme
Ouvrez le couvercle
Retirez les Diots(réservez)
Raclez les parois avec la spatule
Ajoutez la farine,le vin blanc
Sélectionnez "Bouillir",P2,(130°C,5min),"Start"
Ouvrez le couvercle
Ajoutez les Diots,le thym les feuilles de laurier,l'eau
Salez,poivrez
Fermez le couvercle
Sélectionnez,"Mijoter,P1,(100°C,15min),I(intermédiaire)1,"Start"
Ouvrez le couvercle
Servez chaud
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Par la cuisine gourmande le 18 Mars 2017 à 00:12
RÂBLE DE LAPIN
À LA TOMATE ET À LA MOUTARDE
Recette au Cook Processor
Une recette simple et délicieuse,
toujours appréciée,
mettant bien en valeur
la chair délicate du lapin
Une recette très peu Calorique..
INGRÉDIENTS:4 personnes
4 râbles de lapin
1 boîte de tomate pelées(240g)(coupées)
3 c à s de moutarde
1 échalote
sel,poivre du moulin
100 ml d'eau
PRÉPARATION:
Badigeonnez généreusement les râbles de lapin
de moutarde(réserver)
Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve
Ajoutez l'échalote coupés en 2
Fermez le couvercle.
Appuyez 2 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle, raclez les parois
Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"
Ajoutez les tomates pelées coupées,le sel et le poivre
Sélectionnez,"Mijoter",P1,I(intermédiaire)1,(100°C,7 min),"Start"
Ouvrez le couvercle
Ajoutez les râbles de lapin
Sélectionnez,"Mijoter",P2,I(intermédiaire)1,(110°C,35 min),"Start"
(Au bout de 15 min,ajouter 100ml d'eau ,à travers
le bouchon du couvercle)
Ouvrez le couvercle
Servez aussitôt
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Par la cuisine gourmande le 9 Mars 2017 à 22:51
BŒUF AUX CAROTTES
Recette au Cook Processor
Un Savoureux Plat Familial,que l'on prépare souvent la veille ,
car on dit qu'il est meilleur réchauffé
Quelques petits conseils pour bien réussir la recette:
Choisissez une viande de boeuf rouge vif,brillante,
ferme et élastique
Selon le morceau choisi ,la texture et le goût est différent
Pour un boeuf aux carottes,on choisi une viande
qui a besoin d'être attendri à la cuisson car elle sera Braisé
avec une cuisson lente mais longue
CHOIX DE LA VIANDE:
"Gite,Jumeau,Macreuse ou Paleron"
On procède en 2 temps pour la cuisson,on colore la viande
dans la matière grasse pour la saisir,puis on ajoute
la garniture aromatique et le liquide de mouillement
Pour le choix des carottes,n'hésitez pas à bien
les choisir Fermes,Brillantes et chez votre Primeur
(Je choisis des carottes des sables,et ma viande
provient directement de chez le producteur)
INGRÉDIENTS:6 personnes
1 kg de bœuf(Gite,Jumeau,Macreuse ou Paleron)
1 kg de carottes(carottes des sables)
2 c à s d'huile d'olive
4 oignons
2 gousses d'ail
30cl de vin blanc
1 bouquet garni(laurier,thym)
1 Bouillon Kub de Bœuf(Maggi)+30cl d'eau chaude
2 clous de girofle
sel,poivre
PRÉPARATION:
Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve
Ajoutez les oignons coupés en 4 et les gousse
d'ail coupées en 2
Fermez le couvercle.
Appuyez 2 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle, raclez les parois
Remplacez la lame "MultiBlade" par le mélangeur "StirAssist"
Ajoutez l'huile d'olive et les morceaux de viande
détaillés en gros cubes
Sélectionnez "Frire" P1,(140°C ,10min),
(bouchon ouvert),"Start"
Il faut que la viande soit juste colorée
Ouvrez le couvercle
Ajoutez le vin blanc,le bouquet garni ,les clous de girofle
et le bouillon de bœuf
Salez,poivrez
Fermez le couvercle
Sélectionnez,"Mijoter",P1,(7min,100°C)I(intermédiaire)1,
bouchon fermé,"Start"(ramener à ébullition)
Ouvrez le couvercle
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en tronçons
Fermez le couvercle
Sélectionnez,"Mijoter",P6,(60min,100°C)I(intermédiaire)1,
bouchon fermé,"Start"
Puis
Sélectionnez,"Mijoter",P1,(30min,100°C)I(intermédiaire)1,
bouchon fermé,"Start"
Jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre
Ouvrez le couvercle
Disposez les carottes et la viande dans un plat et versez
la sauce par-dessus
Servez aussitôt
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Par la cuisine gourmande le 1 Mars 2017 à 19:02
PAIN DE VIANDE
ENROBÉ DE JAMBON CRU
Recette au Cook Processor
Préparer un pain de viande maison n’a rien
de compliqué,c’est savoureux rapide et simple,
Il peut être préparé à l’avance
et être dégusté chaud ou froid .
J'ai choisi d'utiliser simplement de la viande
de bœuf ,mais il est possible,
selon votre goût de choisir,du porc,du poulet,
du veau ...et d'adapter la recette,
pour que le pain de viande ne soit pas trop sec
à la dégustation..
INGRÉDIENTS:5 à 6 personnes
600g de bœuf haché(directement du producteur)
2 œufs entiers
95g de lait
140g de pain rassis
5 tranches de jambon cru
1 oignon (coupé en 4)
2 gousses d'ail (coupés en 2)
3 c à c de persil frais ciselés(pour moi du jardin congelé)
60g de parmesan râpé
sel,poivre du moulin,muscade
PRÉPARATION:
Installez le "petit bol" et la "Lame Mini MultiBlade"
Mettez le pain rassis coupés en petits morceaux,
l'ail,l'oignon,le persil
Fermez le couvercle
Actionnez pendant 5 sec le bouton,impulsion,"Pulse"
(Recommencez 1à 2 fois pour réduire en miette)
ouvrez le couvercle
Retirez le petit bol
Installez la lame "MultiBlade"dans la cuve
Versez le mélange de pain mixé
Versez le lait
Laissez imbiber et gonfler 5 à 10 min
Ajoutez la viande haché,le parmesan
Salez,poivrez et ajouter la noix de muscade
Fermez le couvercle
Appuyez 5 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle,
Raclez les parois
Ajoutez les œufs
Fermez le couvercle
Appuyez 5 sec "impulsion","Pulse"
Ouvrez le couvercle, raclez les parois
Recommencez si nécessaire pour un mélange homogène
Préchauffez le four à 180°C
Déposez une feuille de cuisson dans un plat à cake
Superposez les tranches de jambon cru tout au long du moule,comme sur la photo
Lavez bien vos mains et formez un gros boudin
bien serré avec la préparation de la viande haché
Déposez-le dans le moule
Tassez bien(rabattre le jambon cru qui dépasse)
CUISSON:30min
Recouvrez d'une feuille de cuisson si nécessaire
Laissez-le tiédir
Démoulez-le en le retournant sur une grille
ou un plat de service
Servez tiède en tranches
ou laissez-le refroidir
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