TARTE À LA PÊCHE ET À LA RICOTTA

C'est la saison idéale pour réaliser

une tarte savoureuse à la pêche,

fondante et crémeuse à la fois,

cette tarte plaira à vos invités.

INGRÉDIENTS: 6 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre

400g de ricotta

4 pêches à chaires jaunes

3 œufs +2 jaunes

2 c à s de maïzena

100g de sucre glace

1 sachet de vanille prête à infuser

sel

beurre

farine

8 galettes pur beurre

1 c à s de miel

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C th 6

Déroulez la pâte

Déposez-là dans un plat à tarte

Piquez-là avec une fourchette ,couvrez de papier cuisson

et de billes en céramique

CUISSON À BLANC :10min

Baissez le four à 160°Cth5

Préparez des pêches au sirop

 Épluchez,ôtez le noyau et coupez les pêches

Déposez les morceaux de pêches dans une casserole

avec le miel,3 c à s d'eau et le sachet de vanille

Faites chauffez pendant 10 min

Laissez refroidir en laissant le sachet de vanille

Séparez le blanc des jaunes d’œufs

Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre glace

Ajoutez la ricotta,la maïzena,le jus de pêche(2 c à s)

Continuez de fouetter

Montez les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel

Incorporez-les à la préparation

Retirez le papier cuisson et les billes de céramique

Émiettez grossièrement les galettes pur beurre

Étalez-les sur le fond de tarte

Garnissez de pêche au sirop et de mousse à la ricotta

CUISSON:30 min

Laissez refroidir

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TARTE CRUMBLE PÊCHE,CERISE

Une tarte exquise avec ces bons fruits d'été,

avec une pâte sucrée ,friable à souhait au bon

goût de beurre surmontée de son crumble

INGRÉDIENTS:6 personnes

Pâte sucrée de PIERRE HERMÉ

210g de farine

85g de sucre glace

1 œuf entier

1/2 gousse de vanille

125g de beurre à température ambiante

25g de poudre d'amande

4g de sel

INGRÉDIENTS:Garniture

400g de cerises noirs

3 pêches à chaire jaunes

80g de cassonade

2 œufs

100g de poudre d'amande

60g de beurre

2 c à s de crème liquide

INGRÉDIENTS:Pâte à crumble

110g de farine

40g de cassonade

25g de poudre d'amande

140g de beurre

PRÉPARATION:Pâte sucrée

Tamisez la farine et le sucre,réserver

Cassez l’œuf dans un bol

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez

les graines,réserver

Coupez en petits morceaux le beurre

Malaxez

Ajoutez le sucre glace,la poudre d'amande,le sel,les graines

de vanille,l’œuf et la farine,en tournant chaque fois

jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé

Formez une boule et l'envelopper dans un film alimentaire

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur

PRÉPARATION DE LA TARTE:

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné

Découpez la pâte à la taille de votre moule

Placez la pâte sur  les moules et découper le surplus

Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette

ou placez des billes de céramique 

Cuisson:10 min à 160°C (selon les fours)

Laissez refroidir

PRÉPARATION:Pâte à crumble

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention

d'une pâte sableuse

Réservez au réfrigérateur

PRÉPARATION:de la Garniture

Équeutez et dénoyautez les cerises

Mondez,dénoyautez et coupez les pêches en tranches

Fouettez les œufs avec la cassonade

Ajoutez la poudre d'amande,le beurre mou et la crème

Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène

PRÉPARATION: de la tarte

Répartissez la garniture

Incorporez les fruits délicatement

Parsemez de pâte à crumble

CUISSON: 30mn à 40 min à 180°C 

Laissez refroidir avant de démouler

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TARTE À LA RHUBARBE

À LA VERGEOISE BRUNE

Chez Nous ,chez les "CH'TIS",la recette de la vrai

"TARTE À LA RHUBARBE",

on la fait avec de la Vergeoise brune et c'est comme ça

que mon mari l'adore

6 personnes

INGRÉDIENTS:pâte sablée

250g de farine

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de poudre d'amandes

150g de beurre

1 jaune d’œuf

sel

INGRÉDIENTS:garniture

800g de rhubarbe

100g de sucre

1 œuf+2 jaunes

15cl de crème liquide

100g de vergeoise brune

3 c à s de poudre d'amandes

PRÉPARATION DE LA RHUBARBE:

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons

Placez-les dans un saladier avec 100g de sucre

Laissez reposer 2heures en mélangeant de temps en temps

PRÉPARATION:Pâte sablée

Mélangez la farine,les sucres,une pincée de sel

et la poudre d'amandes

Ajoutez le beurre coupé en dés

Ajoutez le jaune d’œuf

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène,

ferme et non collante

Enveloppez-la de film alimentaire

Mettez-la au frais 1 heure

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé

Garnissez en moule à tarte

Placez-le au frais 30mn

Préchauffez le four à 180° th 6

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette

Couvrez d'une feuille de papier cuisson

Remplissez-la de billes en céramique

CUISSON À BLANC:15 min

Égouttez la rhubarbe

Mélangez les œufs avec la crème liquide et la vergeoise brune

Retirez les billes de céramique

Répartissez les 3 c à s de poudre d'amandes sur la pâte

puis la rhubarbe

Versez le mélange œufs,crème,vergeoise

CUISSON:20mn à 200° C th 6/7

Laissez tiédir avant de démouler

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TARTE  À LA RHUBARBE,FRAISE ET AMANDES

La rhubarbe pousse en abondance en ce moment

dans nos jardins et l'associer à son amie la fraise

est un pure bonheur pour nos papilles.

La Douceur de la fraise et l'acidité de la rhubarbe

n'a plus rien à prouver.

INGRÉDIENTS:5 personnes

1 pâte feuilletée ou sucrée

125g de fraises

2 branches de rhubarbe

1 jaune d’œuf+1/2 c à c de sucre

2 c à s de sucre

crème d'amandes:

25g de beurre mou

25g de sucre

25g de poudre d'amandes

1/2 œuf

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C

Déroulez la pâte et placez-là dans votre moule

Piquez-là à la fourchette

CUISSON À BLANC :10 à 15 min

(il faut qu'elle soit bien cuite car la fraise et la rhubarbe

rendront beaucoup d'eau)

Coupez les extrémités des branches de rhubarbe

Retirez bien les membranes,ne laissez aucun filament

car ils sont toxique

Coupez-les en forme de tagliatelles ou lamelles aidez-vous

d'un économe ou d'une mandoline

Disposez-les dans un saladier

Saupoudrez de sucre

Laissez mariner 15min

Coupez les fraises

Préparez la crème d'amandes

Mélangez le beurre avec le sucre

(il faut que le mélange soit mousseux)

Ajoutez l’œuf

Mélangez

Ajoutez la poudre d'amandes

Mélangez

Versez la crème d'amandes sur le fond de la pâte pré-cuite

Roulez les lamelles de rhubarbes (je les ai coupés en deux)

Placez-les dans votre moule debout

Placez les fraises

Saupoudrez de sucre

Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de sucre sur la pâte

CUISSON:40 à 45 min

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TARTE À L'ORANGE ET À LA RICOTTA

C'est le Moment des "Oranges ",

Vous Avez bien Mérité une Pause Douceur,

à Déguster entre Amis ou en Famille

Un vrai Délice 

INGRÉDIENTS:6 personnes

1 pâte sablée

400g de ricotta

1 orange

100g de marmelade d'orange pour moi faites maison)

3 œufs +2 jaunes

2 c à s de maïzena

100g de sucre glace

pour le décor

sel

beurre

farine

oranges confites

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 180°C th 6

Étalez la pâte

Beurrez et farinez votre plat à tarte

Déposez la pâte

Piquez-là avec une fourchette ,couvrez de papier cuisson

et de billes en céramique

CUISSON À BLANC :10min

Baissez le four à 160°Cth5

Prélevez la moitié du zeste d'orange

Émincez-le

Râpez le reste

Pressez la moitié

Séparez le blanc des jaunes d’œufs

Fouettez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre glace

Ajoutez la ricotta,la maïzena,le jus et le zeste râpé de l'orange

Continuez de fouetter

Montez les 3 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel

Incorporez-les à la préparation

Retirez le papier cuisson et les billes de céramique

Garnissez de marmelade d'orange et de mousse à la ricotta

CUISSON:30 min

Laissez refroidir

Décorez d'oranges confites,de zestes émincés et de sucre glace

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RECETTE INSPIRÉE DU MAGAZINE RÉGAL