TARTE CHOCOLAT

AUX CLÉMENTINES DE CORSE

de "Yann Couvreur"

 Pour finir le repas de fête  sur une bonne note,

cette délicieuse tarte de Yann Couvreur ,

sera idéale,

elle mêle la rondeur du chocolat,la fraîcheur

et l’acidité de la clémentine

6 personnes:

INGRÉDIENTS: Pâte sucrée cacao 

150g de beurre

140g de sucre glace

260g de farine

100g de jaunes d’œufs

65g de cacao

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre avec le sucre glace( avec la feuille )

Ajoutez les jaunes d’œufs

Mélangez

Ajoutez la farine  tamisée avec le cacao

Formez une boule

Filmez

Laissez reposer 2 h au réfrigérateur

Préchauffez le four à 180°C

Après 2 h de repos au froid

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné

Découpez la pâte à la taille de votre moule

Déposez-là dans votre moule et découper le surplus

Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette ou placez

des billes de céramique 

Cuisson:6 min à 180°C

Laissez refroidir

INGRÉDIENTS:Ganache au chocolat

25cl de crème fraiche liquide

15g de sucre

85g de chocolat au lait

100g de chocolat noir

PRÉPARATION:

Cassez le chocolat en morceaux

 Chauffez la crème fraiche liquide avec le sucre

Versez en 3 fois la crème chaude sucré sur

les morceaux de chocolat(pour obtenir une ganache

bien lisse et homogène

Laissez tiédir

INGRÉDIENTS:

Marmelade de clémentine de Corse

300g de clémentine de Corse

30g de sucre

PRÉPARATION:

Pelez à vif les clémentines et prélever les segments

Versez les segments de clémentine dans une casserole

Ajoutez le sucre

CUISSON:20min 

laissez cuire sur feu doux

(pour obtenir une marmelade)

Mélangez de temps en temps

Laissez refroidir

Étalez la marmelade de clémentine sur le fond de tarte

Coulez au dessus la ganache au chocolat

Servez à température

Décorez selon vos envies

(Avec le reste de pâte ,j'ai réalisé des étoiles avec un emporte pièce et je les ai cuits dans le  four comme des biscuits,j'ai trempé des segments de clémentines de Corse dans du chocolat noir et  j'ai décoré de chocolat blanc fondu)

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