ROULEAUX DE VOLAILLE FARCIS

AUX CHAMPIGNONS

Une Recette Simple et Savoureuse 

que vous pouvez servir chaud ou froid.

Cette préparation est très pratique

car vous pouvez préparer

les rouleaux à l'avance et les cuire

quand cela vous convient...

Ingrédients:4 personnes

4 blancs de poulet fermier(sans la peau)

200g de champignons de Paris

1 c à c d'huile d'arachide

1 gousse d'ail hachée

le jus de 1/2 citron

40g de chèvre frais maigre

ou  de ricotta au lait écrémé

1 branche d'estragon frais(romarin frais)

50cl de bouillon de volaille dégraissé

sel,poivre du moulin

PRÉPARATION:

Nettoyez les champignons en retirant

leur pied sableux

Lavez-les et séchez-les dans

du papier absorbant

Hachez -les au couteau

 en petits morceaux

Faites-les revenir 5 min dans l'huile

avec l'ail haché et le jus de citron en laissant

complètement évaporer l'eau de cuisson

Salez,poivrez

Ajoutez le chèvre ou la ricotta

Mélangez

Ajoutez les feuilles d'estragon hachées

(romarin pour moi)

Incisez chaque blanc de poulet dans l'épaisseur

sans les traverser entièrement afin de pouvoir

l'ouvrir en portefeuille

Ouvrez-le en deux et aplatissez-le

Tartinez-le d'une couche régulière de farce aux champignons

Roulez chaque escalope de poulet sur elle-même

dans un film étirable bien serré afin de lui donner

la forme d'un boudin

Chassez l'air et nouez les extrémités du film

Portez le bouillon à ébullition

Plongez-y les rouleaux de volaille

Couvrez et retirez immédiatement du feu

Laissez reposez

Égouttez les rouleaux

Retirez le film étirable

Servez chaque rouleau coupé en tranches épaisses

(Rajoutez un peu de cuisson si vos escalopes sont épaisses)

Recette du livre: Diabète Cuisine plaisir

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