TARTE À LA RHUBARBE

À LA VERGEOISE BRUNE

Chez Nous ,chez les "CH'TIS",la recette de la vrai

"TARTE À LA RHUBARBE",

on la fait avec de la Vergeoise brune et c'est comme ça

que mon mari l'adore

VERGEOISE:

C'est un sucre brun foncé utilisé aussi pour

la préparation des spéculoos

Le sucre brun provient d'un sirop de betterave après affinage

C'est un sucre à consistance moelleuse

la vergeoise blonde :

est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors

d’un premier essorage du sucre.

  la vergeoise brune:

plus foncée et à l’arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé

lors du deuxième essorage du sucre.

6 personnes

INGRÉDIENTS:pâte sablée

250g de farine

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de poudre d'amandes

150g de beurre

1 jaune d’œuf

sel

INGRÉDIENTS:garniture

800g de rhubarbe

100g de sucre

1 œuf+2 jaunes

15cl de crème liquide

100g de vergeoise brune

3 c à s de poudre d'amandes

PRÉPARATION DE LA RHUBARBE:

Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons

Placez-les dans un saladier avec 100g de sucre

Laissez reposer 2heures en mélangeant de temps en temps

PRÉPARATION:Pâte sablée

Mélangez la farine,les sucres,une pincée de sel

et la poudre d'amandes

Ajoutez le beurre coupé en dés

Ajoutez le jaune d’œuf

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène,

ferme et non collante

Enveloppez-la de film alimentaire

Mettez-la au frais 1 heure

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé

Garnissez en moule à tarte

Placez-le au frais 30mn

Préchauffez le four à 180° th 6

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette

Couvrez d'une feuille de papier cuisson

Remplissez-la de billes en céramique

CUISSON À BLANC:15 min

Égouttez la rhubarbe

Mélangez les œufs avec la crème liquide et la vergeoise brune

Retirez les billes de céramique

Répartissez les 3 c à s de poudre d'amandes sur la pâte

puis la rhubarbe

Versez le mélange œufs,crème,vergeoise

CUISSON:20mn à 200° C th 6/7

Laissez tiédir avant de démouler

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 GAUFRES VERGEOISE

Ch'ti

SPÉCIALITÉ DU NORD DE LA FRANCE COMME

ON LES APPELLE CHEZ NOUS LES GAUFRES CH'TI

Malheureusement je n'ai pas le vrai gaufrier qui s'appelle

chez nous les fers à gaufres

 Je n'ai pas hésité à les réaliser dans mon gaufrier traditionnelle,

qui n'a pas dénaturé le goût .... gouteuse et moelleuse

avec la vergeoise de ma région

VERGEOISE:

C'est un sucre brun foncé utilisé aussi pour

la préparation des spéculoos

Le sucre brun provient d'un sirop de betterave après affinage

C'est un sucre à consistance moelleuse

INGRÉDIENTS: Pour la pâte à gaufre 

 500g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

150g de beurre

4 œufs

20cl de lait

20g de levure de boulanger

PRÉPARATION:

 Émiettez la levure et la dissoudre dans le lait chaud

Ajoutez le sucre,le sucre vanillé

Ajoutez la farine,le beurre mou coupés en dés

Pétrir

Ajoutez les œufs

Pétrissez

Formez une boule et la placer dans un saladier

Recouvrir d' un linge et laissez lever 1H30

(elle doit doubler de volume)

INGRÉDIENTS:Pour le fourrage

300g de vergeoise

180g de beurre

3 c à s de rhum

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre mou avec la vergeoise et le rhum

Farinez le plan de travail et malaxer la pâte

et former des quenelles

Disposez les quenelles sur une plaque fariné

et laissez reposer 30min,recouvrir d'un linge

Les cuire dans l'appareil

Laissez refroidir et les ouvrir en deux pour les garnir

avec la préparation beurre vergeoise et refermer

la vergeoise blonde :

est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors

d’un premier essorage du sucre.

  la vergeoise brune:

plus foncée et à l’arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé

lors du deuxième essorage du sucre.

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