CHICONS AU GRATIN,Ch'ti

Difficile d'imaginer ce que peut être les "Chicons",

lorsque l'on est pas de la Région.

Toutes les saveurs de l’endive appelée

Chicon dans le Nord de la France dans un gratin.

Une recette incontournable 100% ch’ti biloute!!

L'endive ou Chicon:

Son croquant et son amertume font merveille en crudité,

mais elle devient fondante à la cuisson.

Légume léger et rafraîchissant (près de 95 % d’eau),

l’endive apporte très peu de calories.Elle est riche en fibres

qui lui donnent sa texture ferme et

croquante et contribuent à la satiété.

Un bienfait pour vos papilles et pour votre santé.

Un gratin que l'on apprécie l'hiver

quand c'est la pleine saison.

INGRÉDIENTS:2 personnes

4 chicons(endives)

4 tranches de jambon

gruyère râpé

sel,poivre

PRÉPARATION:

 Vous pouvez,ajouter un peu de gruyère à la préparation

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495 

 EUL TARTE AU CHUC

" tarte au sucre "

PÂTE BRIOCHÉE

Ch'ti

Recette ancienne appréciée des gourmands pour son moelleux

et son goût sucré,on utilise de la vergeoise

 ou son parfum de la pâte chaude

et de sucre caramélisé s'exhale.

C'est une recette de ma région,le

Nord-Pas-de-Calais

" CH'TIMI "

INGRÉDIENTS:  Pour la pâte briochée 

270g de farine

125g de beurre

10g de sucre

20g de levure fraiche

5cl de lait

1 œuf

1 pincée de sel

PRÉPARATION:

Délayez la levure dans le lait tiède et sucré

Versez dans le bol la farine

Ajoutez le beurre mou et coupé en morceaux

Ajoutez l’œuf , le sucre et le sel

Pétrir

Ajoutez la levure

Continuez à pétrir

Déposez la pâte dans un récipient fariné et couvrir

Laissez doubler de volume environ 2h

Étalez la pâte légèrement

Placez la pâte dans votre moule beurré et fariné

Faites environ 15 trous

(j'ai pris un tube à aspirine)

Laissez reposer

INGRÉDIENTS: Pour la garniture

150g de vergeoise

1 jaune d’œuf

2 c à s de crème liquide

40g de beurre

PRÉPARATION:

Versez une  bonne couche de vergeoise sur la pâte

Mélangez l’œuf avec la crème liquide

Versez sur le sucre et avec une fourchette ,appuyez

légèrement pour faire pénétrer

Rajoutez le reste de sucre vergeoise

Placez le beurre couper en morceau sur le dessus 

CUISSON: 30min à 200° 

(il faut que sa soit bien caramélisé)

Servir tiède

MACARONS D'AMIENS

Une Spécialité Picarde ,le Département qui va bientôt

se rattacher avec les Ch'tis dont je fais partie ,

se sont des Biscuits Moelleux ,

au bon Goût d'Amandes,

Un Vrai Délice.

j'ai trouvé la recette en achetant  la mini bible

"Cuisine CH'TI",Éditions ESI,

que je trouve bien sympathique

INGRÉDIENTS:6 personnes

150g de poudre d'amandes

50g de sucre

50g de sucre glace

1 c à s de miel

1 œuf/extrait d'amande amère

extrait de vanille liquide

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 160°C th 5/6

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte homogène et encore un peu collante

comptez quelques gouttes pour l'extrait

d'amande amère et de vanille liquide

Enveloppez-là d'un film alimentaire et laissez-là 

reposer au moins 4 heures au frais

Formez un rouleau avec la pâte et coupez des disques de pâte

de 1,5cm d'épaisseur que vous placerez dans des moules

à mini muffin ou sur une plaque recouverte de papier cuisson

CUISSON:20min

À la sortie du four ,attendez 10 min

Se conserve très bien dans une boîte métallique

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PUDDING AU CHOCOLAT

Ch'ti

PUDDING À L'ABRICOT

CH'PAIN D' CHIEN "" ,"PUDDING CH'TI"

Voici celui tout Chocolat ....

Quand il reste du pain rassi chez nous,

on est heureux ,car on en fait un pudding,

j'ai remplacé le raisin sec par beaucoup de chocolat noir

C'est une Recette de génération en génération

qui est transmise de mère en fille,

dans le Nord-Pas-de-Calais...

C'est si Facile, très peu coûteux....et si Délicieux...

INGRÉDIENTS:

330g de lait

2 c à s de sucre roux

1 c à s de vergeoise brune

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

250g de pain rassis

120g de chocolat noir+100g de chocolat noir concassés

Avant cuisson

PRÉPARATION:

Cassez en petits morceaux le pain rassis

Mettez-le dans un grand saladier

Chauffez le bol de lait

Versez le lait chaud sur le pain rassis

Mélangez

Ajoutez les sucres

Battez les œufs en omelette et ajoutez-les

Mélangez

Laissez bien imbiber 

Préchauffez le four à 180°

Faites fondre 100g de chocolat noir

Ajoutez-le à la préparation

Mélangez

Mixez grossièrement la préparation

Déposez 50g de chocolat concassés Mélangez légèrement

Beurrez un plat allant au four

Versez la préparation

CUISSON:   25 min

Sortez le plat du four

Parsemez de chocolat noir concassés restant

Remettez 10min au four

Laissez tiédir avant de déguster

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 GAUFRES VERGEOISE,Ch'ti

SPÉCIALITÉ DU NORD DE LA FRANCE COMME

ON LES APPELLE CHEZ NOUS LES GAUFRES CH'TI

 Gouteuse, moelleuse

avec la vergeoise de ma région

VERGEOISE:

C'est un sucre brun foncé utilisé aussi

pour la préparation des spéculoos

Le sucre brun provient d'un sirop de betterave après affinage

C'est un sucre à consistance moelleuse.

la vergeoise blonde :

est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors

d’un premier essorage du sucre.

  la vergeoise brune:

plus foncée et à l’arôme plus particulier,

résulte de la recuisson du sirop éliminé

lors du deuxième essorage du sucre.

INGRÉDIENTS:Pour la pâte à gaufre 

 500g de farine

30g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

150g de beurre

4 œufs

20cl de lait

20g de levure de boulanger

PRÉPARATION:

 Émiettez la levure et la dissoudre dans le lait chaud

Ajoutez le sucre,le sucre vanillé

Ajoutez la farine,le beurre mou coupés en dés

Pétrir

Ajoutez les œufs

Pétrir

Formez une boule et la placer dans un saladier

Recouvrir avec un linge et laisser lever 1H30

(elle doit doubler de volume)

INGRÉDIENTS:Pour le fourrage

300g de vergeoise

180g de beurre

3 c à s de rhum

PRÉPARATION:

Mélangez le beurre mou avec la vergeoise et le rhum

Farinez le plan de travail et malaxer la pâte et former des quenelles

Disposez les quenelles sur une plaque fariné et

laisser reposer 30min,recouvrir d'un linge

Les cuire dans l'appareil

Laissez refroidir et les ouvrir en deux pour les garnir

avec la préparation beurre vergeoise et refermer

j'ai eu le plaisir de recevoir en cadeau  le "Gaufrier Lagrange"

pour mon anniversaire,

c'est un réel plaisirs de confectionner de belles

est délicieuses gaufres vergeoise avec cette appareil

qui est vraiment merveilleux ....