• COMME UN OSSO-BUCO

    COMME UN OSSO-BUCO

    Recette au "Cook Processor"

    J'ai mis le mot "Comme" devant Osso-buco car je n'ai pas mis dans ma recette le morceau recommandé qui est "le Jarret de veau",(une viande gélatineuse avec un os Riche en moelle),je l'ai remplacé par un morceau d'épaule.

    Le Veau est une viande tendre et plutôt maigre,

    (préféré un Veau Fermier ou de Tradition Française),

    le veau sous la mère offre une garantie d'une viande rosée et savoureuse.

    Il se marie bien avec le riz comme sur la photo ou les pâtes,la  purée de pomme de terre mais également avec de nombreux légumes de saison...

    COMME UN OSSO-BUCO

    INGRÉDIENTS:4 personnes

    1,3 Kg de jarret de veau(épaule)

    2 carottes

    1 gros oignon

    2 tiges de céleri

    2 gousses d'ail fumé

    4 feuilles de sauge

    1 feuille de laurier

    20g de beurre

    1 c à s de farine

    25cl de vin blanc sec

    20cl de coulis de tomates

    3 c à s d'huile d'olive

    sel,poivre

    COMME UN OSSO-BUCO

    PRÉPARATION:

    Salez,poivrez la viande

    Roulez-la dans la farine

    Installez la lame "MultiBlade" dans la cuve

      Ajoutez l'oignon coupé en 4

    Fermez le couvercle

    Actionnez 5 secondes le bouton " impulsion " Pulse

    Ouvrez le couvercle et raclez les parois

     Remplacez la lame "MultiBlade" par le Mélangeur "StirAssist"

    Ajoutez l'huile d'olive,le beurre et les morceaux de veau

    Fermez le couvercle

    Sélectionnez"Frire",P2(130°C,10min),"Start",Int 1

    Ouvrez le couvercle

    Retirez la viande

    Ajoutez les carottes et le céleri coupées en petits dés avec 200 à 300ml d'eau

    Salez,poivrez

    Fermez le couvercle

    Sélectionnez"Mijoter",P1(100°C,20min),"Start"

    Ouvrez le couvercle

    Ajoutez le vin,le coulis de tomates,la sauge,l'ail,le laurier puis la viande

    Fermez le couvercle

    Sélectionnez"Mijoter",P2(110°C,45min),"Start"

    Ouvrez le couvercle

    Servir l'Osso-buco avec du riz

    (Vous pouvez aussi le servir réchauffé:il n'en sera que meilleur)

    COMME UN OSSO-BUCO

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  • GALETTE DES ROIS COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT

    GALETTE DES ROIS COCO

    ET PÉPITES DE CHOCOLAT

     

    Un peu d'exotisme avec cette Recette.

    Elle conviendra facilement pour 8 à 10 personnes.

    J'ai utilisé la noix de coco râpée 100% naturel de mon Partenaire LA PATELIERE

    GALETTE DES ROIS COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT

    INGRÉDIENTS:8 à 10 personnes

    2 pâtes feuilletées pur beurre+1 fève

    Crème pâtissière:

    12,5 cl de lait

     1 jaune d'oeuf

    25g de sucre

    5g de farine

    5g de fécule de maïs

    Crème de coco:

    100g de beurre

    120g de noix ce coco râpée LA PATELIERE

    80g de sucre

    1 œuf+1 jaune

    30g de fécule de maïs

    70g de pépites de chocolat au lait ou noir

    GALETTE DES ROIS COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT

     

    GALETTE DES ROIS COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT

     PRÉPARATION:

    Crème pâtissière:

    Portez le lait à ébullition

    Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

    Ajoutez la fécule,la farine puis versez le lait chaud

    Faites épaissir sans cesser de mélanger

    Versez dans un saladier,laissez refroidir  et recouvrir d'un film alimentaire

    Crème coco:

    Fouettez le beurre tempéré avec le sucre,la noix de coco,la fécule puis ajoutez l’œuf et le jaune

    Incorporez (150g) de crème pâtissière

    Montage:

    Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque

    (recouverte d'une feuille de cuisson)

    Garnissez  de crème en laissant un bord

    Répartissez les pépites de chocolat et placez la fève

    Recouvrez du second disque de pâte

    Appuyez pour souder les bords

    Placez au frais 30 minutes

    Préchauffez le four à 170°C,th 5/6

    Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf

    Dessinez un motif avec la pointe d'un couteau

    (Crantez le tour de la galette)

    CUISSON:45 min

    GALETTE DES ROIS COCO ET PÉPITES DE CHOCOLAT

    Recette du Magazine Gourmand

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  • GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

    GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

    C'est L'incontournable dessert de l'Épiphanie,

    surtout n'oubliez pas d'y introduire une Fève !!

    Une Recette Facile,Rapide et Délicieuse

    qui casse les codes de la galettes des Rois

    par son goût au chocolat..

    GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

    INGRÉDIENTS:6 personnes

    2 pâtes feuilletées

    50g de chocolat noir

    70g de beurre à température

    3 jaunes d'oeufs

    70g de sucre

    70g de poudre d'amande

    GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

    PRÉPARATION:

    Faites fondre le chocolat au bain-marie(ou au micro-ondes)

    Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec le sucre

    Ajoutez la poudre d'amande,le beurre,le chocolat fondu

    Mélangez

    Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette

    Étalez la préparation au chocolat en laissant un bord

    Ajoutez la fève

    Recouvrez de la seconde pâte

    Soudez bien les bords

    Crantez le tour de la galette

    (avec un reste de pâte, j'ai réalisé des étoiles)

    Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

    Faites des stries décoratives sur la pâte avec la pointe d'un couteau

    Laissez reposer au frais 30 min

    Pendant ce temps,préchauffez votre four à th6/7 210°C

    CUISSON:30 min

    Laissez tièdir avant de déguster

    GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT

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  •   COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    La reine des Fêtes à chair nacrée et délicatement iodée

    est la Saint-Jacques!!

    Un bijou du terroir marin Français,

    elle a un goût délicat,une texture agréable,

    Attention ,elle n'apprécie surtout pas la cuisson trop longue

    qui pourrait  la rendre coriace...

      COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    INGRÉDIENTS:6 personnes

    18 à 20 noix de Saint-Jacques fraîches déco-quillées

    6 champignons de Paris frais

    2  échalotes

    30cl  de vin blanc(Muscat)

    20 cl de crème fraîche liquide 

    2 c à s bombées de farine

    2 c à c de fumet de poisson

    persil ciselé (congelé du potager)

     chapelure(maison) 

    beurre

    sel, poivre

      COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    PRÉPARATION:

    Faites sauter les échalotes pelées et émincées dans le beurre

    Faites y revenir les champignons coupés en morceaux avec le persil

    (jusqu'à évaporation de l'eau)

    Réservez au chaud

    Ajoutez les saint-jacques et laissez cuire 1 à 2 min par face

    Ajoutez les champignons ,échalotes ,persil

    Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu

    Ajoutez la farine tout doucement en remuant

    Ajoutez le fumet de poisson

    Mélangez

    Ajoutez la crème liquide

    Salez,poivrez à votre goût

    Mélangez

    CUISSON:2 à 3 min à feu doux

      COQUILLES ST-JACQUES À LA BRETONNE

    Préchauffez le four th 6/7 180°C

    Déposez au fond de vos coquilles la préparation
    Parsemez de chapelure
    (j'ai ajouté un petit morceau de beurre pour la dorure)

    CUISSON:5 minutes
     
    Servez aussitôt
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  • ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

    ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

    Qui sera le premier,à oser le dévorer?

    Aussi beau qu'à regarder que délicieux à partager,

    voilà un gâteau fondant pour terminer

    le repas en beauté.

    Facile et rapide à préparer,

    seulement 7 minutes de cuisson au micro-ondes.

    ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

    FONDANT:

    INGRÉDIENTS:6 personnes

    130g de chocolat noir

    85g de sucre

    3 œufs

    25g de poudre d'amandes

    25g de farine

    100g de beurre

    45g d'huile Cœur de Tournesol

     

    CRÈME AU MASCARPONE À LA VANILLE:

    INGRÉDIENTS:

    250g de mascarpone

    2 c à s de sucre glace

    2 c à c d'arôme naturel de vanille Bourbon liquide

    5 cl de lait

    perles argentées

    mini copeaux de chocolat noir

    PRÉPARATION:

     FONDANT AU CHOCOLAT:

    Faites fondre au micro-ondes 1 à 2min le chocolat noir coupés en morceaux avec le beurre et l'huile Cœur de Tournesol Lesieur

    Mélangez

    Ajoutez le sucre,la poudre d'amande

    Mélangez

    Ajoutez la farine

    Mélangez

    Fouettez  les œufs

    Ajoutez-les

    Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé

    Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ,allant au micro-ondes

    Cuisson au micro-ondes

    3min puissance max(900w)

    et 4min à 600w

    Laissez refroidir avant de démouler

    Laissez refroidir sur une grille

    PRÉPARATION:

    CRÈME AU MASCARPONE À LA VANILLE:

    Fouettez le mascarpone pour le rendre plus souple

    Ajoutez l'arôme vanille et le lait

    Continuez à fouettez

    Ajoutez le sucre glace

    Fouettez

    Mettez la crème dans une poche à douille (douille ronde ,07 N)

    Placez au frais

    MONTAGE:

    Déposez le gâteau sur un plat de service

    Pochez des boules régulières de crème sur le gâteau en formant une étoile

    sur le reste du gâteau, étalez  de la crème et déposez dessus des mini copeaux de chocolat noir

    Déposez des perles argentées

    Placez au frais avant de servir

     

    ÉTOILE GOURMANDE DU BERGER

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