DUO DE PARMENTIER ÉPICÉ

Une nouvelle façon de cuisiner le Parmentier

avec une purée aux carottes,une purée aux pommes de terre,

tous les deux cuit au bouillon de légumes maison,

du bœuf haché qui a cuit lentement avec des échalotes,

oignons et aromates du potager et le parmentier sera

recouvert d'une couche de chapelure faites maison  relevé

au paprika, aux herbes et mélangé à l'emmental .

Surtout laissez-vous tenter sans hésiter

par ce délicieux parmentier qui peut facilement

ce préparer à l'avance .

INGRÉDIENTS: 5 personnes

1 kg de carottes primeur

1 kg de pommes de terre Bintje

1 oignon

1 échalote

30g + 50g de beurre

500g de viande de bœuf haché

400g de lait+400g d'eau

emmental râpé

chapelure maison

sel,poivre,paprika

huile d'olive

Thym,laurier

2 cubes de bouillon de légumes maison

PRÉPARATION:

Purée de pommes de terre 

Versez le lait froid avec l'eau(200g de lait et 200g d'eau)dans la casserole

Ajoutez un bouillon cube

Épluchez,lavez et coupez en deux les pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans la casserole

Portez à ébullition

Salez(pas trop car le bouillon cube maison  est déjà salé)

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que ça n'attache pas à la casserole)

Ne pas égouttez les pommes de terre

Mixez-les

Ajoutez le beurre froid 50g

Écrasez-le

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Mélangez

PRÉPARATION:

purée de carottes

Versez le lait  et l'eau(200g de lait+200g d'eau) dans la casserole

Ajoutez un bouillon cube

Épluchez,lavez et coupez en morceaux les carottes

Ajoutez-les dans la casserole

Portez à ébullition

Salez (pas trop car le bouillon cube maison est déjà salé)

Baissez le feu et poursuivre la cuisson 20min

(attention que ça n'attache pas à la casserole)

Ne pas égouttez les morceaux de carottes

Mixez-les

Ajoutez le beurre froid 30g

Écrasez-le

Râpez la noix de muscade

Assaisonnez à votre goût(sel,poivre)

Mélangez

PRÉPARATION:

hachis de bœuf

Épluchez,coupez l'oignon et l'échalote

Faites-les colorer  dans l'huile d'olive

Ajoutez le bœuf haché

Émiettez un peu de thym

Ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier

Salez,poivrez

CUISSON:15min

Mélangez

(retirez les feuilles de laurier)

Préchauffez le four à 180°C

Versez la purée de carottes dans un plat allant au four

Déposez le hachis de bœuf par dessus

Versez la purée de pommes de terre

Étalez-là correctement avec une fourchette

Versez la chapelure,mélangée avec un peu de paprika,de thym

et d'emmental

Parsemez ce mélange au dessus

Déposez  3 à 4 noix de beurre

CUISSON:25min à 30 min

servez chaud

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ASSIETTE FRAICHEUR

Avec ces fortes chaleurs,il n'est pas question d'allumer le four

ou de ce faire un repas chaud!!

 Les possibilités de ces assiettes sont quasi infinies

et surtout au goût de chacun...Il faut surtout qu'elles

vous donnent envie.

INGRÉDIENTS:2 personnes

2 carottes(râpés)

2 tomates

1 boîte de betterave(150g)

un morceau de concombre

1 poignée de noix

Persil frisé frais du potager

Basilic frais du potager

4 tranches fines de rôti de bœuf

1 c à s d'huile d'olive

1/2 c à c de vinaigre  de cidre

sel,poivre

PRÉPARATION:

Rincez et coupez les tomates en dés

Épluchez  et coupez en dés le concombre

Égouttez les betteraves

Déposez tous les légumes dans un plat de service

avec les tranches fines de bœuf

Parsemez de persil et de basilic ciselés

Parsemez de noix

Préparez la vinaigrette en émulsionnant les ingrédients

dans un petit bol

Versez la vinaigrette

Servez frais .

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FINANCIER A LA PISTACHE

Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

avec un bon goût de pistache et surtout 100% Gourmand

car je l'ai accompagné d'une crème glacée à la pistache...

INGRÉDIENTS:6 personnes

75g de beurre noisette(beurre doux)

4 blancs d’œufs

150g de sucre

50g de poudre d'amandes

50g de farine

1 pincée de sel

2 c à s de purée de pistache Bio

PRÉPARATION

Préparer le beurre noisette:

 Fondre le beurre dans une casserole afin d'obtenir

une coloration dorée

Versez le beurre dans une petite passoire

Réserver

Monter les blancs d’œufs en neige bien  ferme avec le sel

Réserver

Ajouter les autres ingrédients

Mélanger

Incorporer délicatement les blancs  à la pâte 

Mélanger

Verser le beurre noisette

Mélanger

Ajouter la purée de pistache

Mélanger

Beurrer votre moule ,puis verser la pâte

cuisson :15 à 20 min à 200°

Laisser refroidir avant de démouler.

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CRÈME GLACÉE A LA PISTACHE BIO

 

j'ai utilisé la purée 100% pistache Bio de "Jean Hervé" ,

pour réaliser la crème glacée.

Bien sûr vous n'obtiendrez pas la couleur pistache

que vous trouvez habituellement dans les Supermarchés

car il n'y a pas

de colorant ,mais par contre elle aura,

  le vrai goût de la pistache!!!

 

Depuis 1976, Jean Hervé allie une sélection rigoureuse

de matières premières à des modes

de fabrication traditionnels et vivants.

Il trouve ainsi le parfait équilibre entre le respect des

qualités nutritionnelles des produits et des saveurs incomparables.

INGRÉDIENTS: environ + ou -1 litre

5 jaunes d’œufs

80 g de sucre

300 ml de lait demi-écrémé

20 cl de crème liquide entière

2 c à s de purée de pistache

PRÉPARATION:

Verser le lait  et la crème dans une casserole

 Faites chauffer doucement

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule,jusqu'à ce

que le mélange blanchisse

Verser le lait  sur les œufs

Mélanger

Versez la préparation dans la casserole

Ajouter la purée de pistache

Mélanger

Cuire  à feu doux

Mélanger

La préparation va épaissir(crème)

Laisser refroidir avant de mettre la préparation dans la turbine

turbiner  environ 20 à 30 min

et déguster ....

GRAND FINANCIER

 

Une recette simple et idéale pour écouler des blancs d’œufs

après avoir préparer de délicieuses crèmes glacées.

Il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

et surtout avec un bon goût d'amande...J'adooore!!!

Servi avec un bon coulis de framboises maison.

INGRÉDIENTS:

75g de beurre noisette(beurre doux)

4 blancs d’œufs

150g de sucre

50g de poudre d'amandes

50g de farine

1 pincée de sel

PRÉPARATION

Préparer le beurre noisette:

 Fondre le beurre dans une casserole afin d'obtenir

une coloration dorée

Versez le beurre dans une petite passoire

Réserver

Monter les blancs d’œufs en neige bien  ferme avec le sel

Réserver

Ajouter les autres ingrédients

Mélanger

Incorporer délicatement les blancs  à la pâte 

Mélanger

Verser le beurre noisette

Mélanger

Beurrer votre moule ,puis verser la pâte

cuisson :15 à 20 min à 200°

Laisser refroidir avant de démouler.

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