CURRY D'AUBERGINE AU COOKEO

Une recette absolument savoureuse,légèrement épicée

qui va réveiller vos papilles.

Elle peut convenir aux végétariens.

Facile et rapide à préparer.

Elle peut-être servi seul ou avec un peu de spaghetti ou du riz ...

INGRÉDIENTS: 4 personnes

2 aubergines

1 boite dés de tomate

20 cl de lait de coco

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre frais

2 c à s d'huile d'olive

2 c à c de curry

1 c à c de graines de coriandre

1 c à c de curcuma

sel et piment d’Espelette

10 cl d'eau

PRÉPARATION:

Pelez et émincez l'oignon et l'ail

Lavez et coupez les aubergines en gros morceaux

Lancez le Cookeo en mode dorer

Versez l'huile d'olive dans la cuve

Ajoutez les oignons ,l'ail et les morceaux d'aubergine

puis laissez revenir 3 min en remuant de temps en temps

Ajoutez le curcuma,le curry,les graines de coriandre,

le gingembre ,

le piment d'Espelette,le sel

Mélangez avec une cuillère en bois

Ajoutez les dés de tomate,le lait de coco,l'eau,puis faites cuire

6 min en mode sous pression

Dégustez avec des spaghetti ou du riz

( ciselez de la coriandre si vous en avez!)