CANNELLONI D'AUBERGINE À LA RICOTTA

ET COULIS DE TOMATE

Un savoureux plat convivial ,

qui peut se préparer

à l'avance pour avoir l'esprit libre

et savourer à l'instant

INGRÉDIENTS:6 personnes

2 aubergines

250g de ricotta

3 tomates fraîches du jardin

1 échalote ou 1 petit oignon

30cl de coulis de tomate

huile d'olive

40g de parmesan

1 poignée d'emmental râpé

thym frais du jardin

tiges de romarin frais du jardin

gros sel,poivre

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 200°C(grille)

Lavez ,essuyez et découpez en lamelles

les aubergines

Déposez-les dans un plat recouvert d'une feuille

de cuisson

Huilez les les 12 plus belles lamelles,recto verso

Parsemez de gros sel

Ajoutez le thym et le romarin frais

CUISSON:10 à 15 min

Laissez refroidir

Lavez,essuyez,mondez et concassez les tomates

Ajoutez-les à la ricotta

Épluchez,lavez,émincez l'échalote ou l'oignon

L'ajoutez avec le reste d'aubergine coupés en petits morceaux

Salez,poivrez

Mélangez

Étalez un peu de farce sur chaque

lamelles d'aubergines

Parsemez de parmesan

Roulez-les sur elles-mêmes

Déposez-les dans un plat allant au four

Versez le coulis de tomate autour

Parsemez d'emmental râpé

Ajoutez quelques branches de thym frais

Couvrez d'une feuille de papier d’aluminium

CUISSON:30 à 40 min

Servez  2 cannellonis d'aubergine chauds

par personne

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