• BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    BUCHE

    CARAMEL AU BEURRE SALÉ

    ET COMPOTÉES DE POMMES

     

    Une bûche agréable à la forme traditionnelle,

    très goûteuse et qui plaît beaucoup

     

      INGRÉDIENTS:

    Génoise 120g de sucre

    120g de farine

    4 œufs

    1 c à c d'extrait de vanille

    1 pincée de sel

     

    PRÉPARATION:

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs Monter les blancs

    en neige avec une pincée de sel

    Réserver

    Mélanger les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille

    Ajouter la farine et mélanger Ajouter les

    blancs en neige délicatement à la préparation

    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

    CUISSON:10min

    A la sortie du four ,enrouler la génoise dans un linge humide

    Laisser refroidir

    GANACHE: Caramel et beurre salé

    INGRÉDIENTS:

    200g de crème fraiche liquide entière(très froide)

    4 c à s de caramel au beurre salé

    (Recette dans fichier pâte à tartiner)

    2 feuilles de gélatine

     

    PRÉPARATION:

    Avec 150g de crème fraiche,monter la chantilly

    Réserver

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10min

    Dans une casserole,ajouter les 50g de crème fraiche ,

    les 4 c à s  de caramel et chauffer le tout

    Incorporer les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

    Mélanger

    Incorporer délicatement la chantilly

    Réserver au réfrigérateur 1H30

     

    INGRÉDIENTS: Compotées de pommes

    3 pommes

    20g de beurre demi-sel

    2 c à s de caramel beurre salé

     

    PRÉPARATION:

    Éplucher et couper les pommes en dés

    Déposer le beurre dans une casserole

    Faire revenir les dés de pommes

    Une fois les pommes cuites,ajouter le caramel

    Chauffer 15min

    Réserver

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    MONTAGE:

    Dérouler la génoise refroidie

    Déposer la ganache caramel beurre salé

    Déposer les pommes au caramel

    Enrouler la génoise

    Découper une tranche pour la déco ,placer-là au dessus

    de la bûche

    Recouvrir la bûche de ganache caramel beurre salé

    Décorer à la fourchette

    Parsemer des spéculoos broyés

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

    Décoration

    Placer la bûche 1H à 2H au réfrigérateur avant de déguster

    BUCHE CARAMEL AU BEURRE SALÉ ET COMPOTÉES DE POMMES

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