• BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR

    ET DACQUOISE NOISETTE

     

    Pas de réveillon de Noël  sans Bûche

    Une Mousse chocolat noir sur son lit  croustillant noisettes,

    appelé  Dacquoise, recouvert se don joli miroir .

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes

    75g de noisettes décortiqués

    75g de sucre glace

    30g de sucre cristallisé

    100g de blanc d’œuf

     

    PRÉPARATION:

    Préchauffez le four à 180°C

    Cassez le noisettes

    Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

    Torréfiez - les

    CUISSON :15min

    Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette

    Fermez bien la serviette et secouez énergiquement

    pour monder les noisettes(retirer la peau)

    Mixez la moitié en poudre

    Concassez l'autre moitié

    Mélangez l'ensemble

    Mélangez le sucre glace avec le sucre cristallisé

    Ajoutez les noisettes

    Mélangez et Réservez

    Montez les blancs en neige bien ferme

    Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement

    Versez la préparation sur une plaque recouverte

    de papier cuisson

    CUISSON:15min

    Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche

    (Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    INGRÉDIENTS :Mousse au chocolat noir

    50 g de chocolat noir

    100 g de crème fraîche liquide

     

    PRÉPARATION:

    Pour les mousses aux chocolats

    Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

    Réservez

    Faites fondre le chocolat au bain-marie
     
    Laissez refroidir
     
    Ajoutez le chocolat fondu à la préparation
    en mélangeant délicatement
     
    Versez la mousse au chocolat noir dans le moule à buche
     
    Laissez prendre 2 h au congélateur
     

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    Très Brillant

    INGRÉDIENTS: 

    35 g de chocolat noir

    35g de chocolat blanc+40g pour la déco

    110g de crème fraiche entière liquide

    80g de sucre

    10g de glucose

    6 g de gélatine

     

    PRÉPARATION:

    Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min

     Préparez un caramel

    Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

    Faites cuire sur feu doux

    Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

    Une fois le caramel formé

    Versez  la crème chaude petit à petit

    Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

    Mélangez sans cesse

    Versez sur les chocolats

    Mélangez

    Égouttez la gélatine

    Ajoutez-la à la préparation

    Mélangez

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    Montage:

    Sortez votre Bûche du congélateur

    Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette

    Versez votre glaçage

    (,j'ai fait des rayures à l'aide d'une fourchette,Facultatif)

    Décorez

    (J'ai fait des étoiles au chocolat blanc  que j'ai placez

    sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes

    que j'ai mis sur le côté de la Bûche)

     https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

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