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GALETTE POIRE CHOCOLAT,AMANDE
Voici ma Galette des rois à base de pâte feuilletée,
fourrée de poire,d'amandes et de pépites de chocolat
La tradition veut qu'elle soit l'occasion de "" tirer les rois""
à l' ÉPIPHANIE:
une fève est cachée dans la Galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée
et à le droit de porter une couronne
INGRÉDIENTS: Pâte feuilletée
2c à c de levure
500g de farine
1oeuf
300 ml de lait
3c à c de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d’œufs pour la dorure
PRÉPARATION:
Mettre 150ml de lait et la levure à chauffer
et mélanger pour dissoudre la levure
Ajouter le reste de lait,la farine,le sucre,le sachet
de sucre vanillé Pétrir
Ajouter le sel ,l’œuf
Pétrir
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Sortir le pâton du bol
Placer le dans un saladier, le couvrir d'un torchon
ou d'un film alimentaire
Laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air
(environ 1 à 2 h)
Sortir le pâton, le découper en 8 morceaux
Étaler chaque boule
Prendre une pâte ,placer des tranches de beurre et mettre
dessus une autre pâte,puis du beurre et ainsi de suite
jusqu'à épuisement des pâtes, puis de beurre
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et former 2 cercles
Laissez reposez 45min
INGRÉDIENTS:Garniture
80g de sucre
50g de beurre
120g de poudre d'amandes
4 poires williams
3 œufs
1 jaune d’œufs pour la dorure avec un peu de lait et du sucre
70g de pépites de chocolat
1 fève
PRÉPARATION:
Épluchez vos poires et coupez les en dés
Réservez
Mélangez le beurre avec le sucre
Batte les œufs en omelettes
Incorporez les œufs
Ajoutez la poudre d'amande
Mélangez
Ajoutez les pépites de chocolat
Mélangez
Prenez un cercle de pâte feuilletée et déposer
votre préparation en laissant 1,5 cm de bord
Déposez votre fève
Déposez vos dés de poire
Aidez vous pour les dessins d'une pointe de couteau
Refermez avec l'autre cercle et avec une fourchette,
aplatissez les bords
Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre
CUISSON: 30min à 170°
Préparez votre couronne
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GALETTE DES ROIS FRANGIPANE
ET
POMMES
Recette Rapide et Facile
avec une Pâte feuilletée minute
INGRÉDIENTS:Pâte feuilletée minute
150g de farine
150g de beurre congelé coupés en petits morceaux
1 pincée de sel
75g d'eau froide
PRÉPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans votre bol et Pétrir
Sortir le pâton du bol et l'étaler en rectangle sur votre
plan de travail, fariné
Formez un boudin
Roulez le boudin en escargot(comme sur la photo)
Filmez l'escargot et placez-le au réfrigérateur au minimum 20min
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné
Découpez 2 cercles
Aidez-vous d'une assiette pour formez vos cercles
Placez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson
Étalez votre préparation
Placez votre fève
placez le deuxième cercle
Soudez bien l'ensemble avec une fourchette
Avec la pointe d'un couteau ,faites des incisions sur la pâte
Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre
CUISSON: 30min à 170°
ATTENTION ,IL FAUT DOUBLEZ LES
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE FEUILLETÉE
POUR FORMER 2 CERCLES
GALETTE DES ROIS FRANGIPANE
INGRÉDIENTS:Frangipane
100g de poudre d'amande
3 jaunes d’œufs
75g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
1 fève
PRÉPARATION:
Mélangez la poudre d'amande avec les jaunes d’œufs
Ajoutez le beurre fondu,le sucre et le sel
Mélangez
GALETTE DES ROIS POMMES
ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ
INGRÉDIENTS:préparation pommes
1pot de compote de pommes
3 pommes
caramel au beurre salé
1 fève
PRÉPARATION:
Épluchez les pommes,ôtez le cœur avec un évidoir
Coupez-les en gros morceaux
Déposez-les ,dans une casserole avec 2 c à s de caramel
au beurre salé
Mélangez
Cuisez-les 15min
Étalez la compote de pomme sur le premier cercle
de pâte feuilletée
Déposez les pommes au caramel
Déposez la fève
Déposez le deuxième cercle de pâte feuilletée
Soudez bien l'ensemble avec une fourchette
Avec la pointe d'un couteau ,faites des incisions sur la pâte
Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre
CUISSON: 30min à 170°
CARAMEL AU BEURRE SALÉ
Que du bonheur de déguster son propre caramel au beurre salé
Essayer c'est l'adopter .
INGRÉDIENTS: 1 pot à confiture
160g de sucre
80g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide
PRÉPARATION:
Dans une casserole,mettre le sucre
Chauffez sur feu doux ,pour obtenir un caramel à sec
Mélangez
Dans une autre casserole ,faites chauffer la crème liquide
Réservez
Dès que le caramel est prêt ,retirer la casserole du feu
Ajoutez délicatement la crème liquide en faisant attention au projection
Remuez ,remuez,remuez
Incorporez le reste de la crème
Remuez
Ajoutez le beurre
Mélangez sur le feu jusqu'à une consistance d'une crème
Versez le caramel au beurre salé,dans un pot en verre ou un pot à confiture
Laissez refroidir à température ambiante
Refermez
et mettre au réfrigérateur ...
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GALETTE FRANGIPANE
Individuelle
INGRÉDIENTS:Pâte feuilletée
2 c à c de levure
500g de farine
1oeuf
300 ml de lait
3 c à c de sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf pour la dorure
INGRÉDIENTS:Frangipane
100g de poudre d'amande
3 jaunes d’œufs
75g de beurre
100g de sucre
1 pincée de sel
PRÉPARATION:
Mélangez la poudre d'amande avec les jaunes d’œufs
Ajoutez le beurre fondu,le sucre et le sel
Mélangez
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné
Avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre
Découpez des cercles
Remplissez avec la préparation de frangipane ,
en laissant 1cm sur le bord
Refermez avec un autre cercle et avec une fourchette
aplatissez les bords
Aidez vous pour les dessins d'une pointe de couteau
Badigeonnez d'un jaune d’œufs et du sucre
CUISSON: 25 à 30 min à170°
Servir tiède un vrai délice ......
Si vous voulez,vous pouvez remplacez
avec deux pâtes feuilletées prête à l'emploi
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ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛREGLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL
Très moelleux ,ces roulés
sont tous simplement excellents
INGRÉDIENT:Roulé
3 œufs
50g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
30g de maïzena
20g de farine
confiture maison de Mûre
(Si vous désirez un grand roulé +des petits roulés,faites 2 fois la Recette)
PRÉPARATION:
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
(il faut que le mélange blanchisse)
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre
Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs
Ajoutez la Maïzena et la farine
Mélangez délicatement
Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert
de papier cuisson beurré
CUISSON:10min à 180°(th6)
A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide
Décollez le papier cuisson
Coupez 6 rectangles identiques(Pour les petits roulés)
Tartinez de confiture de mûre maison
Roulez,serrez bien
Entourez d'un film alimentaire
Mettre au réfrigérateur 1h
GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL
Très Brillant
INGRÉDIENTS:1 roulé
35 g de chocolat noir
35g de chocolat blanc+40g pour la déco
110g de crème fraiche entière liquide
80g de sucre
10g de glucose
6 g de gélatine
PRÉPARATION:
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min
Préparez un caramel
Versez dans une casserole,le sucre et le glucose
Faites cuire sur feu doux
Chauffez la crème liquide dans une autre casserole
Une fois le caramel formé
Versez la crème chaude petit à petit
Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau
Mélangez sans cesse
Versez sur les chocolats
Mélangez
Égouttez la gélatine
Ajoutez-la à la préparation
Mélangez
Sortez le roulé du réfrigérateur
Retirez le film alimentaire
Versez le glaçage sur le roulé
Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain-marieet faites des rayures
Laissez durcir 10min à température ambiante
Servez
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BUCHE AU CHOCOLAT NOIR
ET DACQUOISE NOISETTE
Pas de réveillon de Noël sans Bûche
Une Mousse chocolat noir sur son lit
croustillant noisettes,
appelé Dacquoise, recouvert se don joli miroir
INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes
75g de noisettes décortiqués
75g de sucre glace
30g de sucre cristallisé
100g de blanc d’œuf
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 180°C
Cassez le noisettes
Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Torréfiez - les
CUISSON :15min
Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette
Fermez bien la serviette et secouez énergiquement
pour monder les noisettes(retirer la peau)
Mixez la moitié en poudre
Concassez l'autre moitié
Mélangez l'ensemble
Mélangez le sucre glace avec le sucre cristallisé
Ajoutez les noisettes
Mélangez et Réservez
Montez les blancs en neige bien ferme
Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement
Versez la préparation sur une plaque
recouverte de papier cuisson
CUISSON:15min
Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche
(Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)
INGRÉDIENTS :Mousse au chocolat noir
50 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide
PRÉPARATION:
Pour les mousses aux chocolats
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly
Réservez
Faites fondre le chocolat au bain-marieLaissez refroidirAjoutez le chocolat fondu à la préparationen mélangeant délicatementVersez la mousse au chocolat noir dans le moule à bucheLaissez prendre 2 h au congélateurGLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL,Très Brillant
INGRÉDIENTS:
35 g de chocolat noir
35g de chocolat blanc+40g pour la déco
110g de crème fraiche entière liquide
80g de sucre
10g de glucose
6 g de gélatine
PRÉPARATION:
Trempez les feuilles de gélatine dans
de l'eau froide 10min
Préparez un caramel
Versez dans une casserole,le sucre et le glucose
Faites cuire sur feu doux
Chauffez la crème liquide dans une autre casserole
Une fois le caramel formé
Versez la crème chaude petit à petit
Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau
Mélangez sans cesse
Versez sur les chocolats
Mélangez
Égouttez la gélatine
Ajoutez-la à la préparation
Mélangez
Montage:
Sortez votre Bûche du congélateur
Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette
Versez votre glaçage
(,j'ai fait des rayures à l'aide d'une fourchette,Facultatif)
Décorez
(J'ai fait des étoiles au chocolat blanc que j'ai placez
sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes
que j'ai mis sur le côté de la Bûche)
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