• GALETTE POIRE CHOCOLAT

    GALETTE POIRE CHOCOLAT,AMANDE

     

    Voici ma  Galette des rois  à base de pâte feuilletée,

    fourrée de poire,d'amandes et de pépites de chocolat

    La tradition veut qu'elle soit l'occasion de "" tirer les rois""

    à l' ÉPIPHANIE:

    une fève est cachée dans la Galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi ou la reine de la journée

    et à le droit de porter une couronne

    GALETTE POIRE CHOCOLAT

    INGRÉDIENTS: Pâte feuilletée

    2c à c de levure

    500g de farine

    1oeuf

    300 ml de lait

    3c à c de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    150 g de beurre

    1 pincée de sel

    1 jaune d’œufs pour la dorure

     

    PRÉPARATION:

    Mettre 150ml de lait et la levure à chauffer 

    et mélanger pour dissoudre la levure

    Ajouter le reste de lait,la farine,le sucre,le sachet

    de sucre vanillé Pétrir

    Ajouter le sel ,l’œuf

    Pétrir

    Ajouter le beurre fondu et mélanger

    Sortir le pâton du bol

    Placer le dans un saladier, le couvrir d'un torchon

    ou d'un film alimentaire

    Laisser doubler de volume à  l'abri des courants d'air

    (environ 1 à 2 h)

    Sortir le pâton, le découper en 8 morceaux

    Étaler chaque boule

    Prendre une pâte ,placer des tranches de beurre et mettre

    dessus une autre pâte,puis du beurre et ainsi de suite

    jusqu'à épuisement des pâtes, puis de beurre

    Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et former 2 cercles

    Laissez reposez 45min

    GALETTE POIRE CHOCOLAT

    INGRÉDIENTS:Garniture

    80g de sucre

    50g de beurre

    120g de poudre d'amandes

    4 poires williams

    3 œufs

    1 jaune d’œufs pour la dorure avec un peu de lait et du sucre

    70g de pépites de chocolat

    1 fève

     

    PRÉPARATION:

    Épluchez vos poires et coupez les en dés

    Réservez

    Mélangez le beurre avec le sucre

    Batte les œufs en omelettes

    Incorporez les œufs

    Ajoutez la poudre d'amande

    Mélangez

    Ajoutez les pépites de chocolat

    Mélangez

    Prenez un cercle de pâte feuilletée et déposer

    votre préparation en laissant 1,5 cm de bord

    Déposez votre fève

    Déposez vos dés de poire

    Aidez vous pour les dessins d'une pointe de couteau

    Refermez avec l'autre cercle et avec une fourchette,

    aplatissez les bords

    Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre

    CUISSON: 30min à 170°

    Préparez votre couronne

    GALETTE POIRE CHOCOLAT

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  •  

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE

    ET

    POMMES

    Recette Rapide et Facile

    avec une Pâte feuilletée minute

     GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    INGRÉDIENTS:Pâte feuilletée minute

    150g de farine

    150g de beurre congelé coupés en petits morceaux

    1 pincée de sel

    75g d'eau froide

     

    PRÉPARATION:

    Mettre tous les ingrédients dans votre bol et Pétrir 

    Sortir le pâton du bol et l'étaler en rectangle sur votre

    plan de travail, fariné

    Formez un boudin

    Roulez le boudin en escargot(comme sur la photo)

    Filmez l'escargot et placez-le au réfrigérateur au minimum 20min

    Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné

    Découpez 2 cercles

    Aidez-vous d'une assiette pour formez vos cercles

    Placez un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson

    Étalez votre préparation 

    Placez votre fève

    placez le deuxième cercle

    Soudez bien l'ensemble avec une fourchette

    Avec la pointe d'un couteau ,faites  des incisions  sur la pâte

    Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre

    CUISSON: 30min à 170°

    ATTENTION ,IL FAUT DOUBLEZ LES

    INGRÉDIENTS DE LA PÂTE FEUILLETÉE

    POUR FORMER 2 CERCLES

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE

     

    INGRÉDIENTS:Frangipane 

    100g de poudre d'amande

    3 jaunes d’œufs

    75g de beurre

    100g de sucre

    1 pincée de sel

    1 fève

    PRÉPARATION:

    Mélangez la poudre d'amande avec les jaunes d’œufs

    Ajoutez le beurre fondu,le sucre et le sel

    Mélangez

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    GALETTE DES ROIS POMMES

    ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

     

    INGRÉDIENTS:préparation pommes

    1pot de compote de pommes

    3 pommes

    caramel au beurre salé

    1 fève

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    PRÉPARATION:

    Épluchez les pommes,ôtez le cœur avec un évidoir

     Coupez-les en gros morceaux

    Déposez-les ,dans une casserole avec 2 c à s de caramel

    au beurre salé

    Mélangez

    Cuisez-les 15min

    Étalez la compote de pomme sur le premier cercle

    de pâte feuilletée

    Déposez les pommes au caramel

    Déposez la fève

    Déposez le deuxième cercle de pâte feuilletée

    Soudez bien l'ensemble avec une fourchette

    Avec la pointe d'un couteau ,faites  des incisions  sur la pâte

    Badigeonnez de jaune d’œuf avec un peu de lait et de sucre

    CUISSON: 30min à 170°

    GALETTE DES ROIS FRANGIPANE,POMMES

    CARAMEL AU BEURRE SALÉ

     CARAMEL AU BEURRE SALÉ

    Que du bonheur de déguster son propre caramel au beurre salé

    Essayer c'est l'adopter .

     

    INGRÉDIENTS: 1 pot à confiture

    160g de sucre

    80g de beurre demi-sel

    20cl de crème liquide

     

    PRÉPARATION:

    Dans une casserole,mettre le sucre

    Chauffez sur feu doux ,pour obtenir un caramel à sec

    Mélangez 

    Dans une autre casserole ,faites chauffer la crème liquide

    Réservez

    Dès que le caramel est prêt ,retirer la casserole du feu

    Ajoutez délicatement la crème liquide en faisant attention au projection

    Remuez ,remuez,remuez

    Incorporez le reste de la crème

    Remuez

    Ajoutez le beurre

    Mélangez sur le feu jusqu'à une consistance d'une crème

    Versez le caramel au beurre salé,dans un pot en verre ou un pot à confiture

    Laissez refroidir à température ambiante

    Refermez

    et mettre au réfrigérateur ... 

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  • GALETTE FRANGIPANE

     GALETTE FRANGIPANE

    Individuelle

     

    INGRÉDIENTS:Pâte feuilletée

    2 c à c de levure

    500g de farine

    1oeuf

    300 ml de lait

    3 c à c de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    150 g de beurre

    1 pincée de sel

    1 jaune d’œuf pour la dorure

     

    INGRÉDIENTS:Frangipane 

    100g de poudre d'amande

    3 jaunes d’œufs

    75g de beurre

    100g de sucre

    1 pincée de sel

     

    PRÉPARATION:

    Mélangez la poudre d'amande avec les jaunes d’œufs

    Ajoutez le beurre fondu,le sucre et le sel

    Mélangez

    Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné

    Avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre

    Découpez des cercles

    Remplissez avec la préparation de frangipane ,

    en laissant 1cm sur le bord

    Refermez avec un autre cercle et avec une fourchette

    aplatissez les bords

    Aidez vous pour les dessins d'une pointe de couteau

    Badigeonnez d'un jaune d’œufs et du sucre

     

    CUISSON: 25 à 30 min à170°

    Servir tiède un vrai délice ......

    Si vous voulez,vous pouvez remplacez

    avec deux pâtes feuilletées prête à l'emploi

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  •  ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL


    ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE

    GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

     

    Très moelleux ,ces roulés

    sont tous simplement excellents  

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    INGRÉDIENT:Roulé

    3 œufs

    50g de sucre

    1 pincée de sel

    1 pincée de sucre

    30g de maïzena

    20g de farine

    confiture maison de Mûre

    (Si vous désirez un grand roulé +des petits roulés,faites 2 fois la Recette)

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    PRÉPARATION:

    Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

    (il faut que le mélange blanchisse)

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et de sucre

    Incorporez les blancs en neige délicatement aux jaunes d’œufs

    Ajoutez la Maïzena et la farine

    Mélangez délicatement

    Étalez la pâte en couche fine sur une plaque recouvert

    de papier cuisson beurré

    CUISSON:10min à 180°(th6)

    A la sortie du four,retournez le biscuit sur un torchon humide

    Décollez le papier cuisson

    Coupez 6 rectangles identiques(Pour les petits roulés)

    Tartinez de confiture de mûre maison

    Roulez,serrez bien

    Entourez d'un film alimentaire

    Mettre au réfrigérateur 1h

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    Très Brillant

     

    INGRÉDIENTS:1 roulé 

    35 g de chocolat noir

    35g de chocolat blanc+40g pour la déco

    110g de crème fraiche entière liquide

    80g de sucre

    10g de glucose

    6 g de gélatine

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    PRÉPARATION:

    Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10min

     Préparez un caramel

    Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

    Faites cuire sur feu doux

    Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

    Une fois le caramel formé

    Versez  la crème chaude petit à petit

    Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

    Mélangez sans cesse

    Versez sur les chocolats

    Mélangez

    Égouttez la gélatine

    Ajoutez-la à la préparation

    Mélangez

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

    Sortez le roulé du réfrigérateur

    Retirez le film alimentaire

    Versez le glaçage sur le roulé

    Faites fondre le reste de chocolat blanc au bain-marieet faites des rayures

    Laissez durcir 10min à température ambiante

    Servez

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

     ROULÉ AU CHOCOLAT ET GELÉE DE MÛRE GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL

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  • BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR

    ET DACQUOISE NOISETTE

     

    Pas de réveillon de Noël  sans Bûche

    Une Mousse chocolat noir sur son lit 

    croustillant noisettes,

    appelé  Dacquoise, recouvert se don joli miroir

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    INGRÉDIENTS: Dacquoise noisettes

    75g de noisettes décortiqués

    75g de sucre glace

    30g de sucre cristallisé

    100g de blanc d’œuf

     

    PRÉPARATION:

    Préchauffez le four à 180°C

    Cassez le noisettes

    Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

    Torréfiez - les

    CUISSON :15min

     

    Retirez les noisettes et placez-les dans une serviette

    Fermez bien la serviette et secouez énergiquement

    pour monder les noisettes(retirer la peau)

    Mixez la moitié en poudre

    Concassez l'autre moitié

    Mélangez l'ensemble

    Mélangez le sucre glace avec le sucre cristallisé

    Ajoutez les noisettes

    Mélangez et Réservez

    Montez les blancs en neige bien ferme

    Ajoutez les noisettes et mélangez délicatement

    Versez la préparation sur une plaque

    recouverte de papier cuisson

    CUISSON:15min

    Découpez la Dacquoise selon la forme de votre Bûche

    (Gardez le reste de la dacquoise pour la décoration)

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    INGRÉDIENTS :Mousse au chocolat noir

    50 g de chocolat noir

    100 g de crème fraîche liquide

     

    PRÉPARATION:

    Pour les mousses aux chocolats

    Fouettez la crème fraîche liquide bien froide en chantilly

    Réservez

    Faites fondre le chocolat au bain-marie
     
    Laissez refroidir
     
    Ajoutez le chocolat fondu à la préparation
    en mélangeant délicatement
     
    Versez la mousse au chocolat noir dans le moule à buche
     
    Laissez prendre 2 h au congélateur

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    GLAÇAGE CHOCOLAT CARAMEL,Très Brillant

    INGRÉDIENTS: 

    35 g de chocolat noir

    35g de chocolat blanc+40g pour la déco

    110g de crème fraiche entière liquide

    80g de sucre

    10g de glucose

    6 g de gélatine

     

    PRÉPARATION:

    Trempez les feuilles de gélatine dans

    de l'eau froide 10min

     Préparez un caramel

    Versez dans une casserole,le sucre et le glucose

    Faites cuire sur feu doux

    Chauffez la crème liquide dans une autre casserole

    Une fois le caramel formé

    Versez  la crème chaude petit à petit

    Cassez le chocolat noir et blanc en petit morceau

    Mélangez sans cesse

    Versez sur les chocolats

    Mélangez

    Égouttez la gélatine

    Ajoutez-la à la préparation

    Mélangez

    BUCHE AU CHOCOLAT NOIR ET DACQUOISE NOISETTE

    Montage:

    Sortez votre Bûche du congélateur

    Démoulez et placez-là sur le biscuit noisette

    Versez votre glaçage

    (,j'ai fait des rayures à l'aide d'une fourchette,Facultatif)

    Décorez

    (J'ai fait des étoiles au chocolat blanc  que j'ai placez

    sur le dessus et j'ai émietté le reste de biscuit noisettes

    que j'ai mis sur le côté de la Bûche)

     https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-gourmande-de-deldel/1406856439626495

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